"A La Carte "
1.
MacedoineVegetables
with mayonnaise
Lebih di kenal dengan nama oliver salad adalah sajian salad yang mengandung
sayuran seperti wortel, kacang polong, kentang, dan kacang panjang, yang di
potong kotak ( Macedoine ) dan di campurkan dengan mayonnaise sauce sebagai
pelengkap. Versi asli salad ini ditemukan pada tahun 1860-an oleh seorang juru
masak asal Belgia, Lucien Olivier, koki di restoran bernama Hermitage, salah
satu restoran paling terkenal di Moskow. Salad Olivier dengan cepat menjadi
sangat populer dengan para pengunjung tetap Hermitage, dan menjadi hidangan
khas restoran.
2. Bisque
Sebuah sup bisque, atau
bisque, biasanya sup yang terbuat dari kerang. Anda tidak akan menyajikan
lobster tidak sempurna atau kepiting sebagai pusat, tetapi Anda dapat
menggunakan krustasea seperti untuk membuat yang terbaik bisque resep. Kerang
dapat tanah untuk pasta halus dan ditambahkan ke dalam sup, untuk membuatnya
lebih tebal. sup bisque dapat menebal dengan nasi atau mereka dapat bubur.
Cognac atau anggur sering ditambahkan ke resep bisque untuk mengintensifkan
rasa.
Kata bisque juga dapat
berlaku untuk sup krim berbasis tanpa makanan laut, yang telah diproses atau
bubur di sebuah pabrik makanan atau food processor. Varietas non-seafood bisque
termasuk squash, jamur atau bisque tomat. Secara tradisional, bisque disajikan
dalam cangkir dua ditangani atau cangkir.
Bisques berasal dari
Prancis dan mereka terkait erat dengan chowders. Perbedaan antara bisque dan
chowder adalah bahwa bisque adalah sebagian atau sepenuhnya mulus tapi chowder
memiliki potongan bahan di dalamnya.
3. Puree
Puree adalah makanan yang dilembutkan baik itu dengan blender, grinder,
ditekan-tekan, atau yang sejenis. Agar dipastikan lembut puree juga kadang
disaring. Puree biasanya dibuat dari bahan dasar berupa sayur atau buah
4. Spaghetti Bolognaise
Spaghetti bolognaise adalah makanan khas italia
yang merupakan Pasta Spaghetti yang di sajikan dengan saus bolognaise.
Bolognaise adalah sauce yang terbuat dari daging yang di campur dengan tomat,
parsley dan redwine. Asal Bolognaise adalah dari bologna italia, dan di sajikan pertama kali pada
buku yang di tulis oleh Chef Pellegrino Atrusi tahun 1800 disebut
"Maccheroni ala Bolognese"
Saus bolognese (Inggris:
/ ˌbɒləneɪz, -nɛz /, US: / ˌboʊlənjeɪz /; dikenal dalam bahasa Italia sebagai
ragù alla bolognese, diucapkan [raɡu alla boloɲɲeːze; -eːse], ragù bolognese,
atau hanya ragù) berbasis saus yang berasal dari Bologna, Italia, maka namanya.
Dalam masakan Italia, biasanya digunakan untuk berpakaian "tagliatelle al
ragù" dan menyiapkan "lasagna alla bolognese". Dengan tidak
adanya tagliatelle, juga bisa digunakan dengan bentuk pasta datar lainnya,
seperti pappardelle atau fettuccine. Gen asli ragù alla bolognese adalah saus
yang dimasak perlahan, dan persiapannya melibatkan beberapa teknik, termasuk berkeringat,
sautéing dan braising. Bahan termasuk karakteristik khas dari bawang merah,
seledri dan wortel, berbagai jenis daging cincang atau daging cincang halus,
seringkali bersebelahan dengan sejumlah kecil lemak babi. Anggur putih, susu,
dan sejumlah kecil konsentrat tomat atau tomat ditambahkan, dan sajiannya
kemudian direbus perlahan untuk menghasilkan saus kental.
Resep terdokumentasi
paling awal dari saus daging Italia (ragù) yang disajikan dengan pasta berasal
dari Imola abad ke-18, dekat Bologna. Resep untuk saus daging untuk pasta yang
secara khusus digambarkan sebagai "bolognese" muncul di buku masak
Pellegrino Artusi tahun 1891. Ragù alla bolognese yang sekarang secara
tradisional dikaitkan dengan tagliatelle dan lasagna agak berbeda dengan resep
Artusi. Banyak variasi tradisional saat ini ada. Pada tahun 1982 Akademi
Masakan Italia mendaftarkan sebuah resep untuk ragù alla bolognese otentik
dengan Kamar Dagang Bologna (menggabungkan beberapa pancetta segar dan sedikit
susu). Di Italia, ragù alla bolognese sering disebut hanya sebagai ragù.
Di luar Italia, ungkapan
"saus Bolognese" sering mengacu pada saus tomat berbasis daging sapi
cincang (atau babi) yang telah ditambahkan; Saus seperti itu biasanya kurang
mirip dengan ragù alla bolognese yang lebih mirip dengan ragù alla napoletana
dari selatan yang kaya tomat di negara ini. Sedangkan di Italia ragù tidak digunakan
dengan spaghetti, disebut "spaghetti bolognese" telah menjadi
hidangan populer di banyak belahan dunia lainnya.
5. Spaetzle
Spaetzle adalah sejenis makanan mie yang berasal dari german yang terbuat dari
tepung terigu dan telur dan di sajikan dengan sauce ataupun cream dan taburan
parsley.
6. Roast
Roast secara harfiah berarti memanggang, dan dalam hal ini memanggang adalah
memasak makanan dengan menggunakan hawa panas yang berasal dari oven yang
biasanya panasnya melalui semua sisi
7. Gravy
Gravy adalah sebutan untuk saus tradisional yang digunakan pada masakan
yang dipanggang, seperti kentang panggang, daging panggang
Gravy mengacu pada jenis sauce yang di kentalkan menggunakan tepung dan
biasanya di buat dari hasil rebusan,panggangan dan tumisan
8. Tagliatelle
Tagliatelle merupakan sebuah pasta klasik dari region Emilia-Romagna di Italia.
Tagliatelle memiliki panjang berupa 0.65 cm hingga 1 cm (0.25 hingga 0.375
inci). Mereka dapat disajikan dalam berbagai saus, yang klasik adalah daging
kecap atau saus Bolognese.
Tagliatelle juga dihidangkan dalam berbagai selera seperti daging sapi,
sayuran, ikan, dan sebagainya sesuai selera.
9. Orange Truffle
Truffle adalah jenis cokelat gula , dibuat secara tradisional dengan chocolate
ganache dimana pusat dilapisi cokelat, gula icing, coklat bubuk atau kacang
cincang panggang (biasanya hazelnut , almond atau kelapa ), biasanya dalam
bola, kerucut, atau bentuk melengkung.
10. Creme Brulee
Crème brûlée juga dikenal
sebagai krim yang terbakar atau krim Trinity, adalah makanan penutup yang
terdiri atas puding kaya dengan lapisan karamel keras yang kontras.
source: http://yusrilmahndra0699.blogspot.com/2018/12/food-terminology-1-la-carte-ii.html
Tidak ada komentar:
Posting Komentar