daily activity ojt #6

Assalamualikum

daily activity ojt #5

Assalamualaikum

daily activity ojt #4

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

daily activity ojt #3

Assalamualaikum

daily activity ojt #2

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Saya akan kembali menceritakan tentang apa saja yang saya alami selama menjalankan on the job training, seperti yang telah saya katakan pada blog saya kemarin saya melaksanakan on the job training di Padma hotel Bandung.

memasuki bulan pertama saya melakukan on the job training, rasanya seperti nano-nano kadang saya merasa bahagia, sedih, sangat sedih, dan tidak merasakan apapun. sebulan disini saya juga belajar banyak hal diluar tujuan akademik yaitu saya belajar melakukan apa-apa sendiri belajar mengatur keuangan, belajar memahami orang-orang disini yang dimana orang disini berbicara sangatlah pelan sedangkan saya sewaktu dimakssar sudah terbiasa dengan suara keras yang membuat saya sering mengatakan "HAH" pada saat berbicara dengan orang disini dan juga saya belajar bahasa yang mereka gunakan.

selama menjalani training saya jujur saja tidak terlalu kesulitan karena apa yang saya pelajari dikampus tentang dunia kitchen sangat menguntungkan bagi saya dimana di kampus saya dilatih bertahan berdiri berjam-jam tanpa duduk yang dimana memang betul kata pak ical bahwa di kitchen tidak disediakan kursi, saya hanya bisa duduk saat jam istirahat.

sebulan training juga saya terus mendapatkan shift pagi karena rencana awal mentor yang ingin shift bergantian tidak dapat dilakukan karena satu anak trainee yang mengundurkan diri yang membuat saya terus berada di shift pagi, saya tidak hanya melakukan incharge di asian kitchen tapi terkadang saya juga melakukan incharge di western kitchen kira-kira saya mendapat jatah seminggu sekali di western kitchen.

di kedua kitchen tersebut sya belajar banyak hal di Asian kitchen saya lebih belajar tentang masakan Indonesia, dan jepang sementara di wesern saya belajar tentang masakan eropa.
tak hanya di kedua kitchen tersebut saya terkadang masuk ke cold kitchen untuk sekedar melihat sekaligus belajar disaat pekerjaan saya telah selesai, saya belajar tentang berbagai macam dressing, macam-macam letuce dan cara carving buah.

selama sebulan ini saya juga sudah akrab dengan para staff dan saya juga sudah tidak kaku lagi seperti di awal, oh iya saya juga tidak hanya akrab dengan orang-orang di kitchen tetapi juga orang-orang di pastry karena terkadang saya membutuhkan bahan yang hanya ada di pastry dan juga kaena ada astrid disitu membuat saya jauh lebih akrab lagi dengan mereka, dan untuk sesama anak trainee saya merasa beruntung karena dapat kenal dengan mereka yang baik-baik saya mendapat teman baru, dan mereka sangat menghargai kami yang berasal dari luar pulau jawa.

saya harap saya mampu bertahan disini untuk menyelesaikan program on the job training saya disini dengan lancar, saya tidak ingin perjuangan saya yang jauh dari rumah berakhir sia-sia, mengingat untuk menjadi trainee disini tidaklah mudah bagi saya yang dimana saya harus belajar tentang bagaimana saya akan menjawab saat diinterview bagaimana saya yang terus kepikiran tentang akankah saya diterima atau tidak, dan juga tentang perjalanan saya dari makassar kebandung butuh banyak tenaga karean harus membawa barang yang banyak.

sekian untuk cerita kali ini mari bertemu 2 minggu lagi dan maaf lagi-lagi saya belum bisa memperlihatkan foto kepada kalian. Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

daily activity ojt #1

Assalamualaikum warahmatullahi Wabarakatuh...
Alhamdulillah kelas saya telah menyelesaikan semester 3 dan sekarang kami telah berada di semester 4, dan di semester 4 kali ini kelas saya telah melaksanakan praktek kerja nyata di tempat pilihan kami masing-masing.

saya melaksanakan training di padma hotel bandung yang berada di Jl. Rancabentang No.56-58, Ciumbuleuit, Kec. Cidadap, Kota Bandung, Jawa Barat 40142. saya tidak sendiri melaksanakan pkn di hotel tsb saya training bersama salah satu teman saya dikelas yaitu astrid, namun kami berdua berada di section yang berbeda, astrid berada di section Pastry sedangkan saya berada di section Asian kitchen dan terkadang juga di section Western kitchen.

kami berdua memulai training pada tanggal 06 januari 2020, yang dimana pada tanggal 6-7 januari kami telebih dahulu mengikuti masa orientasi yang disebut dengan lotus day, pada masa lotus day hari pertama kami diperkenalkan tentang Padma hotel bandung dan apa saja peraturan yang wajib kita patuhi selama menjadi trainee di padma hotel bandung, dan pada hari kedua kami pun diajak untuk berkeliling seluru penjuru hotel padma dan diperkenalkan tentang isi dari hotel padma bandung sekaligus training manajer padma hotel bandung Ibu Fitrisna Ismail menyerahkan kami ke departement tempat kami akan melakukan training.

saya mulai melakukan training langsung di kitchen pada tanggal 8 januari, saya tiba di hotel pada pukul 05.00, karena pada hari sebelumnya kami diberitahu oleh bapak ifan selaku chef de partie sekaligus mentor seluruh anak trainee di kitchen untuk tiba di hotel sebelum jam 06.00 dan hadir maksimal 15 menit sebelum jam kerja, pada hari pertama saya diberitahu apa saja yang harus dipersiapkan untuk stall-stall di restoran tempat para tamu melakukan breakfast dan saya diberitahu untuk menyiapkan stall bubur ayam dan stall aneka gorengan, dan untuk hari pertama saya memulai dengan menyiapkan stall untuk bubur ayam, awalnya saya kesulitan karena belum mengetahui pasti dimana letak-letak bahan dan peralatan apa saja yang dibutuhkan, dan beruntunglah saya karena diberi arahan oleh salah satu anak trainee sebut saja nisa dia yang melakukan training lebih dulu dibanding saya dan yang pasti lebih tau apa saja yang harus dilakukan 

sama seperti waktu saya smk dulu dimana saya harus melakukan set up untuk breakfast dan clear up setelah bf selesai, bedanya smk dulu jika ada event yang dilaksanakan pada saat lunch staff dari banquet kitchen yang melakukan set up disini setelah selesai clear up bf saya segera menyiapkan lunch dan point yang saya dapatkan adalah kecepatan dalam bekerja, awalnya saya sempat mendapat protes karena agak lama dalam menyiapkan lunch namun setelah berlatih setelah beberapa hari Alhamdulillah salah satu staff mengatakan bahwa kinerja saya mningkat suatu hal yang sangat saya syukuri.

oh iya saya akan  memberi tahu kepada kalian terlebih dahulu bahwa keunikan yang saya rasa di padma hotel bandung adalah tema pada saat breakfast yang beganti-ganti yang membuat saya selalu mendapat pelajaran baru selama training disini, dan juga sebagai trainee saya diberitahu bahwa setiap orang yang bertugas berjaga di stall diwajibkan memakai pakaian adat, saya yang awalnya merasa kerepotan karena tidak memiliki kebaya untuk dikenakan diberi waktu seminggu untuk mencari pakaian adat atau kebaya yang cocok untuk saya alhasil saya beserta astrid pergi membeli pakaian adat yang ternyata sangat banyak dijual di pusat perbelanjaan dengan harga murah, karena diwajibkan untuk memakai kebaya saya merasakan hal baru karena baru kali ini saya merasakan yang namanya memakai kebaya karena sebelumnya saya tidak pernah memakainya walaupun di acara pernikahan sekalipun dan ini adalah sesuatu yang baru untuk saya terlebih saya sangat merasakan kentalnya budaya jawa dan sunda yang ada di padma hotel bandung. dan saya pun tidak khawatir jika tema yang digunakan bukanlah tema jawa ataupun sunda karena tema diluar jawa dan sunda telah disiapkan oleh pihak hotel pakaian adat untuk kita gunakan

awalnya saya merasa tidak betah dan dilanda home sick karena ini adalah kali pertama saya tinggal berjauhan dari orang tua, dan Alhamdulillah staff di padma hotel bandung membuat saya merasa nyaman dalam bekerja dan semangat untuk melakukan training karena para staff yang sering melawak dan selalu mengajari saya dengan sabar dan juga orang-orang disini sangatlah baik dan ramah.

kendala yang saya dapat setelah 2 minggu di padma hotel bandung adalah masalah senyum... jujur saja saya pun merasa kalau diri saya mempunyai kekurangan yaitu mempunyai wajah yang jutek apabila saya terdiam maka orang lain akan berpikiran bahwa saya dalam keadaan hati yang kurang baik padahal kenyataannya saya baik-baik saja. karena itu saya sering menerima teguran dari mentor karena setiap saya incharge di restoran saya menampilkan wajah jutek dan tidak ramah, karenanya saya terus berusaha untuk selalu tersenyum dan ramah kepada tamu, dibalik semua itu saya sering dilatih oleh para staff saat berada di dalam kitchen mereka selalu mengingatkan saya untuk terus tersenyum. karena itu saya selalu ingin mencoba untuk menerapkannya kepada para tamu dan membuktikan bahwa walaupun wajah saya terlihat jutek namun saya adalah seseorang dengan murah senyum dan ramah kepada siapapun.

sekian dulu cerita dari saya mari bertemu 2 minggu lagi dengan cerita dan pengalam saya yang lebih menarik...doakan saya semoga lancar dalam melaksanakan training disini semoga tak ada masalah apapun, Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh. 

ps. untuk gambar mohon maaf saya belum  isa memberikan karena belum mendapat izin dari pihak yang berwenang InshaAllah saya akan membagikan gambar selama saya melakukan training saat saya telah memdapatkan izin. matur suwun

daily activity final test semester 3

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Alhamdulillah saya dan teman kelas saya telah memasuki final praktek untuk semester 3. dan setelah itu kami sekelas akan bersiap-siapuntuk mengikuti on the job training di tempat yang telah ditentukan. dan kembali saya akan menceritakan apa saja yang telah saya lakukan selama final praktek berlangsung.

final praktek telah berlangsung sejak hari senin tapi karena jadwal kelompok saya adalah hari kamis maka saya hanya akan menceritakan apa yang saya lakukan. jadwal kelompok saya bertepatan dengan acara yang diadakan senior semester 5, praktek kami pun sedikit terganggu karena kurangnya peralatan, tapi untngnya praktek kami tetap berjalan.

sekitar jam 8 kami melakukan oneline yang dipimpin oleh pak ical, kami dibagi sesuai kelompok masing-masing, dan karena ini adalah hari terakhir kami berpraktek maka sema kelompok kecuali kelompok saya diberi tugas untuk membersihkan semua penyimpanan bahan makanan kemudian memakai bahan non perishable untuk diolah untuk acara makan bersama jumat besok.

kelompok saya tidak terlalu banyak mengerjakan untuk final karena semuanya telah diprepare kemarin dan kami hanya kembali menatanya gara mempermudah saat open resto, saya mendapat bagian soup yang dimana saya hanya membuat soup phobo dan potato chowder, pembuatan kedua soup tidak memakan waktu yang lama karena saya hanya tinggal membuat dan semua bahan telah disediakan, setelah kedua soup telah jadi, sambil menunggu open resto saya dan ayu pergi ke acara food festival yang diadakan oleh senior.

saat kembali ke kitchen saya langsng menyiapkan masing-masing satu porsi soup untuk di explain. tiba waktu dzuhur kami istirahat dan melaksanakan sholat dzuhur terlebih dahulu setelah itu kami bersiap-siap di section masing-masing. final hari ini berjalan dengan baik walau terdapat beberapa kendala. dan kali ini juga open rest tidak berlangsung lama. setelah resto dinyatakan cclose kami langsung saja bersiap untuk makan siang bersama dan melakukan general cleaning.

general cleaning hari ini berlangsung sampai menjelang magrib karena banyaknya peralatan dan area yang harus dibersihkan. setelah gc selesai kami sekelas melakukan foto bersama dengan pak ical yang akan menjadi foto terakhir kami berpraktek sebelum berangkat training.

saya berssyukur kelas saya diberangkatkan training terakhir walaupun awalnya saya sangat ingin kelas saya berangkat terlebih dahulu, karena dengan kelas saya berangkat diakhir saya bisa lebih banyak belajar lagi sebelum membawa ilmu yang saya pelajari dikampus ke industri, saya percaya bahwa Qadarullah selalu baik, semoga 6 bulan kedepan semua teman-teman saya dan saya sendiri dapat melaksanakan training dengan baik tanpa ada masalah dan tanpa adanya yang postpone dan juga mendapat gelar best trainee di tempat training masing-masing. dan terimakasih yang besar saya ucapkan kepada para dosen yang telah memberi pelajaran dan wejangan kepada kami serta membantu kami mengurus tempat training yang terbaik dan yang kami inginkan.

sekian cerita untuk hari ini, sampai jumpa di semester 4 yang dimana cerita di semester 4 bukan lagi tentang cerita dikitchen kampus melainkan di kitchen industri tempat training kami. semoga kita semua dapat menjadi manusia berguna dan selalu dilimpahi keberkahan oleh Allah, untuk recipe akan saya lampirkan dalam bentuk foto beserta beberapa foto kegiatan lainnya.

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

daily activity (thai papaya and mango salad)

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Memasuki hari terakhir pada minggu ini sekaligus hari terakhir kami berpraktek regular di semester ini yang dimana minggu depan kami akan mengikuti extra week kemuadian dilanjutkan dengan final selama 2 minggu setelah itu di semester depan kami akan mengikuti on the job training selama 1 semester.

Karena hari ini adalah hari trakhir kami sudah tidak memprepare bahan-bahan yang banyak seperti kemarin hanya tinggal menambahkan ebberapa yang kurang dan mengecek kemabli semua bahan-bahan. Karena sudah tidak ada yang harus saya kerjakan maka saya membantu teman yang berada dipastry saya emmbantu teman saya membuat katiri mandi, dan crème brulee

Tak terasa waktu telah mencapai waktu dzuhur, kami pun pergi melaksanakan sholat, setelah itu langsung saja kami bersiap karena sebentar lagi kami akan open resto, saat resto telah open langsung saja saya mendapat orederan empek-empek sebnayak 5pax, karena empek-empek hanya tersedia 5 pax maka saat itu juga empek-empek dinyatakan sold out.

Karena sudah sold out sisa empek-empek saya goreng lalu saya bagikan kepada teman saya yang lainnya.  Setelah semua telah sold out dan resto telah closing kami pun yang perempuan makan siang terlebih dahulu dan laki-laki yang melakukan gc terlebih dahulu karena hari ini ada kajian untuk laki-laki maka laki-laki yang akan pulang terlebih dahulu.

Setelah makan siang kami langsung saja melanjutkan gc, karena memasuki waktu ashar kami istirahat dan sholat terlebih dahulu lalu kemudian melanjutkan gc… setelah gc selesai kamipun oneline untuk pulang, sekian untuk hari ini seperti biasa saya akan mencantumkan recipe dalam bentuk foto dan beserta foto kegiatan. Assalamualaikum warahmatullahi Wabarakatuh

daily activity (jellied fruit salad)

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Hari ini saya kembali akan menceritakan keseharian saya di kitchen kampus poltekpar Makassar, seperti biasa saya tiba dikampus sebelum jam 7, dan sebelum berpraktek tentunya saya sarapan terlebih dahulu.

Setelah memakai apron dan sepatu saya pun masuk kedalam kitchen, dan sebelum berpraktek saya mengeluarkan semua bahan dari chiller dan mengecek kembali semua bahan dan ternyata persediaan empek-empek pun sudah mengurang dan diperkirakan tidak akan cukup sampai besok.

Maka dari itu saya memberitahu teman saya untuk kembali emmbuat empek-empek, lalu saya menyiapkan semua bahan yang diperlukan, lalu langsung saja membuat cuko untuk empek-empek. Karena daging ikan tenggiri yang akan kami gunakan masih dalam keadaan beku maka kami harus bersabar menunggunya sampai sedikit lunak agar bisa dipotong.

Sambil menunggu ikan tenggiri yang di thawing saya membantu teman saya dipastry, saat edang membantu tiba-tiba saya saya diberitahu oleh teman saya bahwa sebentar jam 3 sore saya harus mengikuti interview yang diadakan oleh hotel  yang saya pilih sebagai tempat saya training nanti, maka dari itu saya astrid dan haslinda mencari tahu tentang bagaimana cara interview yang baik dan menanyakan ke salah satu senior kami yang pernah training di tempat tersebut.

Saya menelpon Ayah saya untuk meminta saran dan doa dari beliau agar nanti interview saya berjalan dengan lancer. Setelah itu saya kembali melannjutkan membuat empek-empek dan Alhamdulillah daging tenggiri yang kami butuhkan pun sudah siap langsung saja saya dan satu teman saya membuat empek-empek tersebut.

Setelah menjadi adonan saya pun langsung merebusnya dengan air yang telah saya didihkan tadi. Karena sudah mengetahui cara membentuk empek-empek tersebut Alhamdulillah bentuk dari empek-empek kali ini sudah lumayan bagus dan ukurannya pun sudah sama. Setelah selesai merebus empek-empek pas dengan tiba waktu sholat dzuhur. Saya pun membereskan semua alat yang telah saya pakai dan menyimpan empek-empek tersebut lalu pergi melaksanakan sholat.

Setelah sholat saya langsung membungkus empek-empek yang tadi dengan plastic wrap karena tadi masih dalam keadaan panas, setelah itu saya menyimpannya kembali didalam chiller, lalu saya mengajak teman saya untuk bersiap-siap untuk interview. Saat menghadap di mam sury ternyata teman-teman yang lain telah gc karena saya akan interview maka saya dan kedua teman saya tidak ikut gc.

Alhamdulillah interview kali ini berjalan dengan lancer, setelah selesai interview kami pun langsung meuju masjid karena hari ini adaah jadwal kajian rutin untuk perempuan. Itulah cerita untuk hari ini seperti biasa recipe akan saya bagikan dalam bentuk foto beserta foto kegiatan yang lainnya, Assalamualaikum Warahmatullai Wabarakatuh.

daily activity (chef salad)

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Memasuki hari kedua, seperti  biasa saya tiba dikampus sebelum jam 7, sebelum memulai praktek saya sarapan terlebih dahulu. Setelah itu saya bersiap-siap untuk berpraktek. Hal yang pertama yang saya lakukan adalah mngeluarkan seluruh bahan yang telah di prepare yang berada di chiller.

Saya pun kembali mengecek ulang semua bahan yang telah di prepare setelah merasa semua sudah sesuai saya mengambil 23 butir empek-empek kemudian saya goreng lalu saya bagikan kepada semua teman saya untuk mencobanya dan Alhamdulillah mereka semua menyukainya, setelah itu karena saya merasa tidak ada lagi yang akan dikerjakan sampai open resto maka saya membantu teman saya yang berada di pastry untuk membuat crème brulee dan juga red velvet roll.

Saat sedang membuang crème brulee kami pun diberitahu untuk oneline oleh pak jaya, setelah mengabsen kamipun ditanya tentang semua yang telah kami prepare setelah itu kami dibubarkan dan kembali melanjutkan kegiatan yang sempat tertunda. Setelah crème brulee bitter di bakesaya kemudian membantu eman saya untuk menggulung red velvet.

Saat sedang menggulung saya mendapatkan telpon dari ayah saya yang menyuruh saya untuk meminta izin pulang karena ada sesuatu yang harus dilakukan, setelah menyelesaikan menggulung red velvet sayapun pergi menuju ruang pak jaya untuk meminta izin, dan pak jaya menyuruh saya untuk oper handle ke salah satu teman saya untuk menggantikan saya menjadi ketua kelas.

Hari ini sangatlah singkat waktu saya dikitchen karena ada urusan yang tak bisa ditunda, sekian untuk hari ini recipe akan saya bagikan dalam bentuk foto beserta foto-foto kegiatan saya yang lain. Assalamualaikum Warahmatullahi wabarakatuh

daily activity (empek-empek)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Alhmadulillah saya masih diberi kesempatan untuk menceritakan keseharian saya pada lama blog ini, sekarang telah memasuki minggu terakhir praktek regular kami sebelum memasuki final.

Hari ini seperti biasa saya tiba sebelum jam 7, saat tiba dikampus saya sarapan terlebih dahulu dengan bekal yang saya bawa dari rumah, karena hari ini ada upacara dalam rangka memperingati hari pahlawan maka praktek dilakukan setelah upacara selesai.

Sambil menunggu upacara selesai saya dan teman yang berada di kitchen membuat lampion dari gelas plastic yang merupakan tugas dari pak ical, untungnya lampion selesai tepat saat upacara telah selesai, dan setelahnya kami pun melakukan oneline sebelum memulai praktek.

Pak ical mulai memberi kami arahan dan beberapa saran kepada kami, dan setelah pembagian section kami diberi tugas untuk berada di section cold kitchen. Dan setelah itu kami pun dibubarkan untuk berpraktek, tapi sebelumnya kami berbagi tugas terlebih dahulu dan saya bersama salah satu yeman kelompok saya mendapat bagian untuk membuat empek-empek.

Saya mengambil beberapa container untuk menaruh semua bahan yang akan diprepare, dan meminta kepada anak pastry untuk menyiapkan tepung, dan gula sambil saya menyiapkan bahan yang lain. Setelah semua beres saya dan teman saya mulai membuat empek-empek dan yang pertama kami buat adalah kuah empek-empek yaitu cuko.

Sambil menunggu daging ikan tenggiri yang sementara dipotong saya dan teman saya menyiapkan bumbu untuk olahan sate lilit. Saya menyiapkan semua bahan-bahan yang diperlukan . dan kemudian mulai memotong dan menghaluskan semua bahan kemudian menumis lalu saya berikan kepada anak butcher yang akan membuat sate lilit.

Setelah selesai membuat sate lilit saya pergi sholat dzuhur terlebih dahulu, saat kembali dari sholat ternyata empek-empek telah selesai dibuat oleh teman saya, jadi saya tinggal melakukan scalling portion agar ukurannya nanti sama, karena tidak tau cara membentuk empek-empek saya meminta bantuan kepada salah satu semester satu yang kebetulan merupakan penjual empek-empek.

Waktu ashar telah tiba dan karena hari ini laki-laki memiliki jadwal kajian rutin jadi hari ini kami yang perempuan yang mebersihkan kitchen, dank arena hari ini sampai besok saya yang menjadi ketua kelas maka saya yang bertanggung jawab atas kebersihan tempat sampah dan beberapa tugas lainnya.

Setelah gc selesai saya kemudian mengecek suhu yang merupakan tugas ketua kelas lalu dilanjutkan meutup jendela, lalu setelah itu saya merampungkan smeua inputan hari ini. Setelah semua selesai kami pun oneline untuk pulang.

Sekian untuk hari ini Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

daily activity (moules mriniere)

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh, memasuki hari keempat dan juga hari terakhir pada minggu ini yang mingu depan kelas saya akan memasuki minggu teori, saya akan kembali menceritakan kegiatan saya di kitchen pada hari ini.

Seperti biasa saya tiba di kampus sebelum jam 7, sebelum melakukan kegiatan saya terlebih dahulu sarapan dengan bekal yang saya bawa dari rumah, setelah itu langsung saja saya bersiap-siap untuk memulai kegiatan saya. Saya kemudian mengeluarkan semua bahan yang telah di prepare kemarin dari chiller setelah itu saya melihat bahwa brown sauce tidak cukup maka langsung saja saya membuat brown sauce.

Saya mengambil brown stock di freezer belakang dan meminta flour dan butter pada anak pastry, karena brow stock yang saya ambil dalam keadaan beku maka saya harus men-thawing nya terlebih dahulu, sambil membuat brown roux, setelah brown stock mencair dengan sempurna saya langsung mencampurkannya ke dalam brown rouc lalu mengaduknya sampai matang.

Setelah membuat brown sauce saya kembali membuat Japanese stock, Japanese stock saya buat setiap harinya begitu juga dengan puree pumpkin soup, setelah selesai saya membantu teman saya yang lain, karena hari ini adalah hari terakhir maka pekerjaan pun tidak terlalu banyak karena kami tidak perlu lagi melakukan prepare untuk besok.

Setelah sholat dzuhur selesai kami bersiap untuk open resto, sama seperti kemarin kami menerima orderan yang cukup banyak dan Alhamdulillah semua berjalan dengan lancar, setelah resto closing kami membereskan semua alat dan langsung melakukan general cleaning karena hari ini ada kajian rutin untuk laki-laki maka saat tiba waktu ashar laki-laki dipersilahkan meninggalkan kitchen untuk mengikuti kajian, saat gc berlangsung kami dipersilahkan terlebih dahulu untuk makan siang lalu kembali melanjutkan gc.

Saat selesai makan siang bersamaan dengan tibanya waktu ashar maka secara otomatis kami yang perempuan yang menyelesaikan general cleaning, Alhamdulillah setengah lantai kitchen telah di sikat. Sisa menyelesaikan yang lainnya dan dengan bersama kami membantu steward agar cepat selesai. Setelah steward selesai kami kembali menyiram lantai dengan air kemudian di squisher dan juga ada yang membersihkan drainase.

Setelah lantai kering kami pun memasak karpet kembali…. Gc telah selesai tinggal menunggu arahan oneline untuk pulang. Kali ini pak jaya yang memberi kami sepatah kata penutup pada hari ini karena pak ical pulang terlebih dahulu. Setelah oneline kami pun dipersilahkan untuk pulang kerumah masing-masing.

Sekian untuk hari ini. Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

daily activity (colcannon)

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh, Alhamdulillah telah memasuki hari ketiga, dan seperti kemarin saya akan kembali menceritakan kegiatan saya selama berada di kitchen.

Saya tiba di kampus sebelum jam 7 pagi, setiba di kampus langsung saja saya masuk kedalam kitchen untuk mengeluarkan semua bahan yang telah di prepare kemarin kemudian kembali membuah béchamel sauce dan hollandaise sauce, lalu saya kembali membuat Japanese stock. Setelah selesai saya lalu mencatatat kembali bahan yang akan diorder untuk diberikan ke section lain.

Karena saya merasa tidak ada lagi yang kurang hanya tinggal menunggu open resto saya masuk ke pastry untuk membantu teman yang lain. Lalu salah sat teman kelompok saya  memberitahu bahwa kami harus melakukan explain ke pak ical maka langsung saja saya membuat makanan yang akan di explain.

Waktu dzuhur telah tiba kami dipersilahkan untuk break, setelah itu kami langsung saja bersiap-siap. Saya bertugas dibagian soup dan plating, seperti kemarin hari ini orderan cukup banyak dan membuat kami terus bekerja tetapi tidak sampai membuat kami kewalahan, setelah resto dinyakatan close kami pun membereskan semua alat dan memasukkan semua prepare bahan ke dalam chiller, setelah itu kami pun makan siang bersama.

Setelah makan siang langsung saja kami melakukan general cleaning. Dan karena hari ini ada kaian rutin untuk perempuan maka saat waktu ashar tiba kami dipersilahkn pulang setelah mengikuti kajian, setelah mengikuti kajian saya kembali ke kitchen untuk mengambil tas dan barang saya yang lainnya kemudian pulang kerumah.

Sekian untuk hari ini untuk recipe akan saya lampirkan dalam bentuk foto beserta foto-foto kegiatan hari ini, terima kasih Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

daily activity (japanese clear soup with shrimp)

Assalamualaikum Warahmatullahi wabarakatuh, hari ini adalah hari kedua dan saya akan kembali menceritakan kegiatan saya di kitchen.

Seperti kemarin saya tiba di kampus sebelum jam 7, karena banyak pekerjaan yang akan dilakukan hari ini maka setiba di kampus langsung saja saya bersiap-siap untuk berpraktik, hal yang pertama saya lakukan adalah mengecek prepare, dan setelah itu saya memanaskan demi glace sauce yang telah saya buat kemarin.

Lalu saya membuat hollandaise dan dilanjutkan dengan membuat béchamel sauce, karena sauce adalah bahan yang tidak disediakan oleh section yang lain maka kamilah kelompok main kitchen yang membuatnya, belum selesai membuat hollandaise pak ical telah menyuruh kami oneline. Saya terlambat mengikuti oneline karena membuat hollandaise dan saya takut membuat hollandaise menjadi pecah maka saya tetap melanjutkan membuat hollandaise.

Setelah selesai emmbuat hollandaise sayapun ikut bergabung oneline, pak ical menanyakan seputar sampai mana saja kami prepare, dan setelah oneline kami lanjut melanjutkan pekerjaan kami, dan setelah sauce telah selesai saya membuat Japanese stock untuk membuat Japanese clear soup, karena sempat kebingungan untuk membuatnya saya bertanya kepaa teman yang lain yang sudah pernah membuatnya dan ternyata membuatnya sangatlah mudah.

Setelah semua selesai kami mempersiapkan makanan yang untuk dipresentasikan ke pak ical, dan ternnyata sauce béchamel dan hollandaise yang saya buat terlalu kental dan demi glace kurang mengkilap, dan tepat memasuki waktu sholat dzuhur kami break terlebih dahulu namun saya dan salah satu teman saya kembali untuk membuat sauce, dan Alhamdulillah saucenya jadi lebih baik.

Resto telah open dan kami semua sudah disibukkan dengan berbagai macam orderan, saya mengambil bagian plating dan menghandle soup, dan hari ini juga sangat melelahkan terlebih kami yang bertugas di main kitchen. Setelah resto dinyatakan closing kami makan siang bersama terlebih dahulu sebelum melakukan gc. Dan gc selesai setelah sholat ashar.

Sekian untuk hari ini, Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

daily activity (lamb chop steak with rosemary pine nuts)

Assalamualaikum Warahmatullahi wabarakatuh

Hari ini saya akan kembali bercerita tentang kegiatan saya selama berada di kitchen kampus poltekpar Makassar tercintahhhh. Hari ini adalah hari pertama pada minggu ini dan minggu ini juga kelas kami kembali mengulang menu ala carte 1.

Hari ini saya tiba dikampus seperti biasa sebelum jam 7, dan sebelum praktik di kitchen kami seluruh mahasiswa poltekpar mengikuti upacara terlebih dahulu dalam rangka memperingati hari sumpah pemuda, setelah mengikuti upacara saya mengganti baju terlebih dahulu, setelahnya saya dan teman yang lain mengatur barang yang baru masuk terlebih dahulu, saya dan salah satu teman saya mencuci telur.

Setelah selesai mengatur barang langsung saja kami melakukan oneline untuk briefing mendengar arahan dari pak ical untuk hari ini, dan hasil briefing hari ini kelompok saya mendapat tanggung jawab untuk menghandle main kitchen selama 4 hari kedepan, bekerja dengan teratur dan tetap menjaga kebersihan serta keselamatan dan hari ini semua harus terselesaikan sebelum jam 3 karena laki-laki akan mengikuti kajian.

Kelompok saya membuat catatan orderan bahan yang dibutuhkan untuk  diberikan ke masing-masing section kitchen, setelahnya saya membuat demi glace sauce, hari ini kami bagian main kitchen tidak memiliki banyak pekerjaan maka dari itu hari ini kami sekelompok bertugas untuk steward dan anak bangsa.

Hari ini entah kenapa semua berjalan agak lambat, sehingga membuat pak ical marah karena prepare kami berjalan lambat, mungkin karena kami berpikir terlalu santai makanya kami lambat. Setelah prepare selesai kami makan siang bersama terlebih dahulu sebelum melakukan genera cleaing. Untung saja general cleaning selesai tepat saat sholat ashar, setelah pak ical pulang dari kajian kami pun oneline untuk arahan pulang dari pak ical.

Sekian untuk hari ini recipe akan saya cantumkan dalam bentuk foto beserta foto kegiatan hari ini, Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

daily activity (tiramisu)

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh, Alahamdulillah sudah memasuki hari terakhir pada minggu ini semoga kita semua selalu berada dalam lindungan Allah.

Sama seperti kemarin saya sarapan terlebih dahulu sebelum melakukan aktivitas, tidak banyak pekerjaan hari ini karena hari ini adalah hari terakhir maka kami tidak perlu lagi prepare untuk besok dan hanya tinggal mengecek makanan apa saja yang akan ready.

Karena tak ada lagi yang mesti di prepare maka saya dan astrid membersihkan chiller bagian pastry, dan juga hari ini adalah giiran kelompok kami yang bertugas steward maka kami mencuci semua alat yang telah dipakai.

Setelah sholat dzuhur kami bersiap untuk menerima orderan, dan Alhamdulillah sampai resto closing semua berjalan dengan lancer kecuali protes dari pak ical yang mengatakan roti untuk burger yang keras sampai-sampai bias membuat orang lain pingsan jika dilempar mengenai kepala….da untung saja ini adalah hari terakhir jadi pak ical tidak terlalu mempermasalahkannya.

Sebelum melakukan general cleaning kami makan siang bersama terlebih dahulu, lanjut melakukan gc dan Alhamdulillah gc kali ini berjalan dengan cepat sebelum sholat ashar…saya yang  berada di steward pun merasa lelah… istirahat sebentar lalu pergi sholat.

Alhamdulillah minggu ini tidak ada masalah yang besar yang dapat menghambat praktek kami dan semoga semuanya berjalan lancer sampai kelas kami berangkat training…sekian untuk hari ini semoga apan yang kita lakukan selalu mendapat kemudahan Aamiin Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

daily activity (red velvet)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh, hari ini saya tiba di kampus sebelum jam 7 seperti biasanya sebelum melakukan kegiatan di kitchen saya sarapan terlebih dahulu bersama teman kelas yang lain.

Setelah sarapan saya bersiap untuk mengeluarkan semua prepare dari chiller. Seperti kemarin saya mengeluarkan crème brulee dari cetakan untuk memotongnya kemudian memasukkannya kembali kedalam chiller.

Setelah itu saya membantu kelompok yang lain, saya membantu kelompok main kitchen membuat potato gnocchi, tanpa diduga ternyata hari ini pak ical menyuruh kami open resto lebih cepat dari biasanya dan dengan segera saya berjaga untuk menerima orderan dan seperti kemarin saya berjaga di crème brulee.

Tiba waktu dzuhur kami break terlebih dahulu, lalu setelahnya kami kembali bersiap kembali untuk menerima orderan, dan tanpa diduga lagi resto closing lebih cepat karena perintah dari pak ical, karena hal itu kami membereskan semuanya lebih cepat dan melakukan general cleaning lebih cepat, setelah general cleaning kami makan siang bersama.

Setelah makan siang kami bersiap untuk sholat ashar terutama kami yang perempuan yang akan mengikuti kajian rutin. Setelah kajian kami yang perempuan diperbolehkan pulang lebih awal, namun sebelum pulang saya kembali mengecek prepare dan Alhamdulillah tidak ada yang kurang, setelahnya saya bersiap pulang.

Sekian untuk hari ini, Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

ingredients
120gr soft fllour
30gr cocoa powder
15 egg
60gr maizena
45gr tbm
15gr baking powder
22gr milk powder
225gr sugar
150gr butter
cream
500gr cream cheese
100gr sugar
400gr whip cream
procedure
1. campurkan telur, gula dan tbm, mixer sampai mengembang atau sampai adonan kaku
2. campurkan flour,cocoa,maizena,milk,baking powder lalu aduk sampai rata
3. tuang bubuk tadi ke adonan telur gula yang telah kaku secara perlahan dengan kekuatan low
4. tuang butter yang telah dilelehkan
5. tuang adonan kedalam  moulding, lalu bake selama 15 menit pada suhu 350℉
6. oleskan cream pada red velvet yang telah cooling down lalu gulung dan taruh didalam chiller

daily activity (katiri mandi)

Assalamualaikum Warahmatullahi wabarakatuh, hari ini adalah hari kedua di minggu ini dan seperti biasa saya akan menceritakan kisah saya selama seharian berada di kitchen kampus poltekpar Makassar.

Saya tiba dikampus sebelum jam 7 pagi, saat tiba dikampus hal yang pertama yang saya lakukan yaitu pergi membeli nasi kuning untuk sarapan, setelah sarapan saya mengeluarkan prepare yang kemarin dan setelah itu saya mengeluarkan crème brulee dari cetakan untuk memotongnya dengan bentuk bulat setelah memotongnya saya kembali memasukkannya di chiller agar tetap dingin dan tidak mudah meleleh.

Kami lalu melakukan oneline untuk mendengar arahan dari pak ical tentang apa-apa saja yang telah siap dan apa saja yang perlu kami lakukan, dan oneline kali ini berjalan selama 2 jam karena pak ical juga memberitahu kami bagaimana cara menjaga diri saat training nanti terutama bagi kami yang perempuan, tak lupa kami diingatkan untuk selalu menjaga diri dan tidak sembarangan mengikuti pergaulan di tempat training dan mengingatkan bahwa kami ke industry untuk belajar.

Setelah oneline Saya lalu membuat whipped cream yang dicampur dengan mayonnaise untuk dressing dari jellied fruit salad, setelah itu saya kembali membuat crème brulee untuk besok sambil mengecek prepare yang mana sajakah yang perlu ditambah, tiba waktu sholat dzuhur kami break terlebih dahulu sebelum bersiap-siap untuk open resto.

Setelah melakukan shalat kami bersiap-siap untuk menerima orderan, dan saya bertugas untuk membuat orderan crème brulee, semua berjalan lancar sampai closing, setelah itu kami membereskan semua peralatan dan bersiap melakukan general cleaning, Alhamdulillah hari ini kami selesai sebelum sholat ashar.

Setelah sholat ashar kami melakukan oneline lagi sebelum pulang untuk menengar sepatah kata dari pak ical. Hari ini lumayan melelahkan dan semogaa lelah kami menjadi berkah Aamiin, lelah yang kami rasakan hari ini akan menjadi bekal untuk kami selama training nanti. Sekian untuk hari ini recipe akan saya cantumkan dalam bentuk foto bersama foto kegiatan saya hari ini, Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.