.
Karakteristik
Minyak zaitun adalah lemak cair yang diperoleh dari buah zaitun (buah Olea europaea; keluarga Oleaceae), tanaman pohon tradisional dari Cekungan Mediterania. Minyak diproduksi dengan menekan zaitun utuh. Ini biasa digunakan dalam masakan, baik untuk menggoreng atau sebagai saus salad. Ini juga digunakan dalam kosmetik, farmasi, dan sabun, dan sebagai bahan bakar untuk lampu minyak tradisional, dan memiliki kegunaan tambahan dalam beberapa agama. Ada bukti terbatas tentang kemungkinan manfaat kesehatannya. Zaitun adalah salah satu dari tiga tanaman pangan inti dalam masakan Mediterania; dua lainnya adalah gandum dan anggur.
Pohon zaitun telah tumbuh di sekitar Mediterania sejak 8 milenium SM. Spanyol adalah produsen minyak zaitun terbesar, diikuti oleh Italia dan Yunani. Namun, konsumsi per kapita tertinggi di Yunani, diikuti oleh Spanyol, Italia, dan Maroko. Konsumsi di Amerika Utara dan Eropa Utara jauh lebih sedikit, tetapi terus meningkat.
Komposisi minyak zaitun bervariasi dengan kultivar, ketinggian, waktu panen dan proses ekstraksi. Ini terutama terdiri dari asam oleat (hingga 83%), dengan jumlah yang lebih kecil dari asam lemak lainnya termasuk asam linoleat (hingga 21%) dan asam palmitat (hingga 20%). Minyak zaitun extra virgin diperlukan untuk tidak memiliki lebih dari 0,8% keasaman gratis dan dianggap memiliki karakteristik rasa yang menguntungkan.
Pohon zaitun telah tumbuh di sekitar Mediterania sejak 8 milenium SM. Spanyol adalah produsen minyak zaitun terbesar, diikuti oleh Italia dan Yunani. Namun, konsumsi per kapita tertinggi di Yunani, diikuti oleh Spanyol, Italia, dan Maroko. Konsumsi di Amerika Utara dan Eropa Utara jauh lebih sedikit, tetapi terus meningkat.
Komposisi minyak zaitun bervariasi dengan kultivar, ketinggian, waktu panen dan proses ekstraksi. Ini terutama terdiri dari asam oleat (hingga 83%), dengan jumlah yang lebih kecil dari asam lemak lainnya termasuk asam linoleat (hingga 21%) dan asam palmitat (hingga 20%). Minyak zaitun extra virgin diperlukan untuk tidak memiliki lebih dari 0,8% keasaman gratis dan dianggap memiliki karakteristik rasa yang menguntungkan.
History
Sejarah dan perdagangan
Pohon zaitun dan produksi minyak di Mediterania Timur dapat ditelusuri ke arsip-arsip negara kuno Ebla (2600–2240 SM), yang terletak di pinggiran kota Suriah Aleppo. Di sini beberapa lusin dokumen bertanggal 2400 SM menggambarkan tanah raja dan ratu. Ini milik perpustakaan tablet tanah liat yang dipelihara dengan sempurna karena telah dipanggang di api yang menghancurkan istana. Sumber selanjutnya adalah sering menyebutkan minyak di Tanakh. Dinasti Mesir sebelum tahun 2000 SM mengimpor minyak zaitun dari Kreta, Suriah, dan Kanaan, dan minyak adalah barang penting perdagangan dan kekayaan. Sisa-sisa minyak zaitun telah ditemukan di kendi lebih dari 4.000 tahun di sebuah makam di pulau Naxos di Laut Aegea. Sinuhe, orang Mesir yang tinggal di utara Kanaan sekitar tahun 1960 SM, menulis tentang pohon zaitun yang melimpah.
Selain makanan, minyak zaitun telah digunakan untuk ritual keagamaan, obat-obatan, sebagai bahan bakar dalam lampu minyak, pembuatan sabun, dan aplikasi perawatan kulit. Bangsa Minoa menggunakan minyak zaitun dalam upacara keagamaan. Minyak menjadi produk utama peradaban Minoan, di mana ia dianggap telah mewakili kekayaan. Minyak zaitun, produk multi-tujuan Yunani Mycenaean (sekitar 1600–1100 SM) pada waktu itu, adalah ekspor utama. Pohon zaitun yang tumbuh mencapai kota Iberia dan Etruscan sebelum abad ke-8 SM melalui perdagangan dengan Fenisia dan Carthage, kemudian disebarkan ke Southern Gaul oleh suku-suku Celtic selama abad ke-7 SM.
Ekstraksi minyak pertama yang tercatat diketahui dari Alkitab Ibrani dan terjadi selama Eksodus dari Mesir, diduga selama abad ke-13 SM. Selama waktu ini, minyak itu diperoleh melalui perasan tangan buah dan disimpan dalam wadah khusus di bawah penjagaan para pendeta. Sebuah pabrik komersial untuk penggunaan minyak non-sakramental telah digunakan di konfederasi suku dan kemudian pada tahun 1000 SM, di Levant, sebuah wilayah yang terdiri dari Libanon, Israel dan Palestina sekarang. Lebih dari 100 penekanan zaitun telah ditemukan di Tel Miqne (Ekron), salah satu dari lima kota utama dari Alkitab Filistin. Tekanan ini diperkirakan memiliki output antara 1.000 hingga 3.000 ton minyak zaitun per musim.
Banyak tekanan kuno masih ada di wilayah Mediterania Timur, dan beberapa penanggalan pada periode Romawi masih digunakan hingga sekarang.
Minyak zaitun umum digunakan pada masakan Yunani dan Romawi kuno. Menurut Herodotus, Apollodorus, Plutarch, Pausanias, Ovid dan sumber lainnya, kota Athena memperoleh namanya karena orang Atena menganggap minyak zaitun penting, lebih memilih persembahan Dewi Athena (pohon zaitun) daripada persembahan Poseidon (mata air dari air asin mengalir keluar dari tebing). Spartan dan orang Yunani lainnya menggunakan minyak untuk menggosok diri mereka saat berolahraga di gymnasia. Dari permulaannya pada awal abad ke-7 SM, penggunaan kosmetik minyak zaitun dengan cepat menyebar ke semua negara kota Hellenic, bersama dengan pelatihan atlet telanjang, dan berlangsung hampir seribu tahun meskipun dengan biaya besar. Minyak zaitun juga populer sebagai bentuk pengendalian kelahiran; Aristoteles dalam bukunya History of Animals merekomendasikan penerapan campuran minyak zaitun yang dikombinasikan dengan minyak cedar, salep timah, atau salep kemenyan ke leher rahim untuk mencegah kehamilan. Pohon zaitun ditanam di seluruh cekungan Mediterania selama evolusi Republik Romawi dan Kekaisaran. Menurut sejarawan Pliny the Elder, Italia memiliki "minyak zaitun yang sangat baik dengan harga yang wajar" pada abad ke-1— "yang terbaik di Mediterania", katanya.
Pentingnya dan jaman dahulu minyak zaitun dapat dilihat pada fakta bahwa kata minyak bahasa Inggris berasal dari c. 1175, minyak zaitun, dari Anglo-Fr. dan O.N.Fr. olie, dari O.Fr. oile (12c., Mod.Fr. huile), dari L. oleum "minyak, minyak zaitun" (lih. Ini. olio), dari Gk. elaion "pohon zaitun", yang mungkin telah dipinjam melalui jaringan perdagangan dari penggunaan Semitic Phoenician dari el'yon yang berarti "superior", mungkin dalam perbandingan yang diakui dengan lemak nabati atau hewani lain yang tersedia pada saat itu. Robin Lane Fox menunjukkan bahwa pinjaman Latin dari Yunani elaion untuk minyak (Latin oleum) itu sendiri merupakan penanda untuk meningkatkan varietas Yunani dari minyak zaitun yang memproduksi, sudah ada di Italia sebagai bahasa Latin terbentuk, dibawa oleh pedagang Euboean, yang kehadirannya di Latium adalah ditandai oleh sisa-sisa gerabah khas mereka, dari pertengahan abad ke-8.
Pentingnya dan jaman dahulu minyak zaitun dapat dilihat pada fakta bahwa kata minyak bahasa Inggris berasal dari c. 1175, minyak zaitun, dari Anglo-Fr. dan O.N.Fr. olie, dari O.Fr. oile (12c., Mod.Fr. huile), dari L. oleum "minyak, minyak zaitun" (lih. Ini. olio), dari Gk. elaion "pohon zaitun", yang mungkin telah dipinjam melalui jaringan perdagangan dari penggunaan Semitic Phoenician dari el'yon yang berarti "superior", mungkin dalam perbandingan yang diakui dengan lemak nabati atau hewani lain yang tersedia pada saat itu. Robin Lane Fox menunjukkan bahwa pinjaman Latin dari Yunani elaion untuk minyak (Latin oleum) itu sendiri merupakan penanda untuk meningkatkan varietas Yunani dari minyak zaitun yang memproduksi, sudah ada di Italia sebagai bahasa Latin terbentuk, dibawa oleh pedagang Euboean, yang kehadirannya di Latium adalah ditandai oleh sisa-sisa gerabah khas mereka, dari pertengahan abad ke-8.
Nutrisi
Olive oil
| |
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
| |
3,699 kJ (884 kcal)
| |
0 g
| |
100 g
| |
14 g
| |
73 g
| |
11 g
0.8 g
9.8 g
| |
0 g
| |
(%DV)†
Qty
| |
(93%)
14 mg
| |
(57%)
60 μg
| |
(4%)
0.56 mg
| |
| |
†Percentages are roughly approximated usingUS recommendations for adults.Source: USDA Nutrient Database
| |
Efek pada Kesehatan
Konsumsi minyak zaitun dianggap mempengaruhi kesehatan kardiovaskular. Studi epidemiologis menunjukkan bahwa proporsi lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi dalam makanan dapat dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung koroner. Ada bukti awal bahwa konsumsi minyak zaitun secara teratur dapat menurunkan risiko semua penyebab kematian dan beberapa penyakit kronis.
Dalam tinjauan ilmiah yang komprehensif oleh Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA) pada tahun 2011, klaim kesehatan pada minyak zaitun disetujui untuk perlindungan oleh polifenol terhadap oksidasi lipid darah, dan untuk kontribusi terhadap pemeliharaan kadar kolesterol LDL darah normal oleh mengganti lemak jenuh dalam diet dengan asam oleat (Peraturan Komisi (UE) 432/2012 16 Mei 2012). Hubungan sebab-akibat belum cukup ditetapkan untuk konsumsi minyak zaitun dan mempertahankan konsentrasi trigliserida darah yang normal (puasa), konsentrasi HDL-kolesterol darah normal, dan konsentrasi glukosa darah normal.
Sebuah meta-analisis 2011 menyimpulkan bahwa konsumsi minyak zaitun dapat memainkan peran protektif terhadap perkembangan semua jenis kanker, tetapi tidak dapat menjelaskan apakah efek menguntungkan adalah karena kandungan asam lemak tak jenuh tunggal minyak zaitun atau komponen polifenolnya.
Sebuah meta-analisis 2014 menyimpulkan bahwa peningkatan konsumsi minyak zaitun dikaitkan dengan penurunan risiko semua penyebab kematian, kejadian kardiovaskular dan stroke, sedangkan asam lemak tak jenuh tunggal dari hewan dan tumbuhan campuran tidak menunjukkan efek yang signifikan.
Di Amerika Serikat, produsen minyak zaitun dapat menempatkan klaim kesehatan terbatas berikut pada label produk:
Bukti ilmiah terbatas dan tidak konklusif menunjukkan bahwa makan sekitar 2 sdm. (23 g) minyak zaitun setiap hari dapat mengurangi risiko penyakit jantung koroner karena lemak tak jenuh tunggal dalam minyak zaitun. Untuk mencapai kemungkinan manfaat ini, minyak zaitun adalah untuk menggantikan jumlah lemak jenuh yang sama dan tidak meningkatkan jumlah total kalori yang Anda makan dalam sehari.
Keputusan ini diumumkan 1 November 2004 setelah aplikasi ke FDA oleh produsen.
Fungsi
Kegunaan dalam Kuliner
Minyak zaitun adalah minyak goreng yang penting di negara-negara sekitar Mediterania, dan merupakan salah satu dari tiga tanaman pangan pokok masakan Mediterania, dua lainnya adalah gandum (seperti dalam pasta, roti, dan couscous) dan anggur, digunakan sebagai pencuci mulut buah dan anggur.
Minyak zaitun extra virgin banyak digunakan sebagai saus salad dan sebagai bahan dalam salad dressing. Itu juga digunakan dengan makanan untuk dimakan dingin. Jika tidak dikompromikan oleh panas, rasanya lebih kuat. Ini juga bisa digunakan untuk menumis.
Ketika minyak zaitun extra virgin dipanaskan di atas 210–216 ° C (410–421 ° F), tergantung pada kadar asam lemak bebasnya, partikel yang tidak dimurnikan dalam minyak dibakar. Ini menyebabkan rasa memburuk. Juga, kebanyakan konsumen tidak menyukai rasa minyak zaitun extra virgin yang diucapkan untuk makanan yang digoreng. Minyak zaitun olahan cocok untuk digoreng. Memilih minyak zaitun yang ditekan dingin bisa sama dengan memilih anggur. Rasa minyak ini sangat bervariasi dan minyak tertentu mungkin lebih cocok untuk hidangan tertentu.
Minyak segar, yang tersedia di daerah penghasil minyak, rasanya berbeda dari minyak yang lebih tua yang tersedia di tempat lain. Belakangan, minyak memburuk dan menjadi basi. Minyak satu tahun mungkin masih enak rasanya, tetapi kurang harum daripada minyak segar. Setelah tahun pertama, minyak zaitun lebih cocok dimasak daripada disajikan mentah.
Rasa minyak zaitun dipengaruhi oleh varietas yang digunakan untuk menghasilkan minyak dan pada saat ketika zaitun dipanen dan digiling (buah zaitun yang kurang matang memberikan rasa yang lebih pahit dan pedas - riper zaitun memberikan sensasi yang lebih manis dalam minyak).
Kegunaan dalam Agama
Kekristenan
Gereja Katolik Roma, Ortodoks, dan Anglikan menggunakan minyak zaitun untuk Oil of Catechumens (digunakan untuk memberkati dan memperkuat mereka yang mempersiapkan Baptisan) dan Oil of the Sick (digunakan untuk menganugerahkan Sakramen Pengurapan Orang Sakit atau Ketertiban). Minyak zaitun dicampur dengan agen pewangi seperti balsam disucikan oleh para uskup sebagai Krisis Suci, yang digunakan untuk menganugerahkan sakramen Penguatan (sebagai simbol penguatan Roh Kudus), dalam ritus Pembaptisan dan penahbisan para imam dan uskup, dalam penahbisan altar dan gereja, dan, secara tradisional, dalam urapan raja pada penobatan mereka.
Orang-orang Kristen Ortodoks Timur masih menggunakan lampu-lampu minyak di gereja-gereja mereka, rumah-rumah doa, dan di pemakaman. Lampu vigil terdiri dari gelas nazar yang berisi setengah inci air dan mengisi sisanya dengan minyak zaitun. Gelas memiliki pegangan logam yang menggantung dari braket di dinding atau duduk di atas meja. Sebuah gabus mengapung dengan sumbu yang mengapung di atas minyak. Untuk memadamkan api, pelampung ditekan dengan hati-hati ke dalam minyak. Lampu minyak darurat dapat dengan mudah dibuat dengan merendam bola kapas dalam minyak zaitun dan membentuknya menjadi puncak. Puncaknya dinyalakan lalu dibakar sampai semua minyak habis, lalu sisa kapasnya habis. Minyak zaitun adalah persembahan biasa bagi gereja-gereja dan kuburan.
Gereja Yesus Kristus dari Orang-orang Suci Zaman Akhir menggunakan minyak zaitun yang telah diberkati oleh imamat. Minyak yang disucikan ini digunakan untuk mengurapi orang sakit.
Yahudi
Dalam ketaatan orang Yahudi, minyak zaitun adalah satu-satunya bahan bakar yang diizinkan untuk digunakan dalam menorah tujuh cabang dalam layanan Mishkan selama Eksodus dari suku-suku Israel dari Mesir, dan kemudian di Bait Suci permanen di Yerusalem. Itu diperoleh dengan hanya menggunakan tetes pertama dari buah zaitun yang diperas dan disucikan untuk digunakan hanya di Bait Suci oleh para imam dan disimpan dalam wadah khusus. Meskipun lilin dapat digunakan untuk menerangi hanukkiah, wadah minyak lebih disukai, untuk meniru menorah asli. Penggunaan lain minyak dalam agama Yahudi adalah untuk mengurapi raja-raja Kerajaan Israel, yang berasal dari Raja Daud. Tzidkiyahu adalah raja Israel terakhir yang diurapi.
Kekristenan
Gereja Katolik Roma, Ortodoks, dan Anglikan menggunakan minyak zaitun untuk Oil of Catechumens (digunakan untuk memberkati dan memperkuat mereka yang mempersiapkan Baptisan) dan Oil of the Sick (digunakan untuk menganugerahkan Sakramen Pengurapan Orang Sakit atau Ketertiban). Minyak zaitun dicampur dengan agen pewangi seperti balsam disucikan oleh para uskup sebagai Krisis Suci, yang digunakan untuk menganugerahkan sakramen Penguatan (sebagai simbol penguatan Roh Kudus), dalam ritus Pembaptisan dan penahbisan para imam dan uskup, dalam penahbisan altar dan gereja, dan, secara tradisional, dalam urapan raja pada penobatan mereka.
Orang-orang Kristen Ortodoks Timur masih menggunakan lampu-lampu minyak di gereja-gereja mereka, rumah-rumah doa, dan di pemakaman. Lampu vigil terdiri dari gelas nazar yang berisi setengah inci air dan mengisi sisanya dengan minyak zaitun. Gelas memiliki pegangan logam yang menggantung dari braket di dinding atau duduk di atas meja. Sebuah gabus mengapung dengan sumbu yang mengapung di atas minyak. Untuk memadamkan api, pelampung ditekan dengan hati-hati ke dalam minyak. Lampu minyak darurat dapat dengan mudah dibuat dengan merendam bola kapas dalam minyak zaitun dan membentuknya menjadi puncak. Puncaknya dinyalakan lalu dibakar sampai semua minyak habis, lalu sisa kapasnya habis. Minyak zaitun adalah persembahan biasa bagi gereja-gereja dan kuburan.
Gereja Yesus Kristus dari Orang-orang Suci Zaman Akhir menggunakan minyak zaitun yang telah diberkati oleh imamat. Minyak yang disucikan ini digunakan untuk mengurapi orang sakit.
Yahudi
Dalam ketaatan orang Yahudi, minyak zaitun adalah satu-satunya bahan bakar yang diizinkan untuk digunakan dalam menorah tujuh cabang dalam layanan Mishkan selama Eksodus dari suku-suku Israel dari Mesir, dan kemudian di Bait Suci permanen di Yerusalem. Itu diperoleh dengan hanya menggunakan tetes pertama dari buah zaitun yang diperas dan disucikan untuk digunakan hanya di Bait Suci oleh para imam dan disimpan dalam wadah khusus. Meskipun lilin dapat digunakan untuk menerangi hanukkiah, wadah minyak lebih disukai, untuk meniru menorah asli. Penggunaan lain minyak dalam agama Yahudi adalah untuk mengurapi raja-raja Kerajaan Israel, yang berasal dari Raja Daud. Tzidkiyahu adalah raja Israel terakhir yang diurapi.
Perawatan Kulit
Minyak zaitun memiliki sejarah panjang digunakan sebagai obat rumah untuk perawatan kulit. Orang Mesir menggunakannya bersama lilin lebah sebagai pembersih, pelembab, dan agen antibakteri sejak zaman fir'aun. Di Yunani kuno, minyak zaitun digunakan selama pijat, untuk mencegah cedera olahraga dan meredakan kelelahan otot. Pada tahun 2000, Jepang adalah importir minyak zaitun terbesar di Asia (13.000 ton per tahun) karena konsumen di sana percaya bahwa konsumsi minyak zaitun dan minyak zaitun baik untuk kulit dan kesehatan.
Minyak zaitun populer untuk digunakan dalam memijat bayi dan balita, tetapi bukti ilmiah tentang kemanjurannya beragam. Salah satu analisis minyak zaitun dibandingkan minyak mineral menemukan bahwa, ketika digunakan untuk pijat bayi, minyak zaitun dapat dianggap sebagai alternatif yang aman untuk minyak kelapa, minyak biji anggur dan fraksinasi. Hal ini berlaku terutama ketika dicampur dengan minyak yang lebih ringan seperti bunga matahari, yang "akan memiliki efek lebih lanjut dalam mengurangi kadar asam lemak bebas yang sudah ada dalam minyak zaitun". Percobaan lain menyatakan bahwa minyak zaitun menurunkan risiko dermatitis untuk bayi di semua tahap kehamilan bila dibandingkan dengan krim emolien. Namun, penelitian lain pada orang dewasa menemukan bahwa pengobatan topikal dengan minyak zaitun "secara signifikan merusak penghalang kulit" jika dibandingkan dengan minyak bunga matahari, dan itu dapat membuat dermatitis atopik yang ada menjadi lebih buruk. Para peneliti menyimpulkan bahwa karena hasil negatif pada orang dewasa, mereka tidak merekomendasikan penggunaan minyak zaitun untuk perawatan kulit kering dan pijat bayi.
Menerapkan minyak zaitun ke kulit tidak membantu mencegah atau mengurangi stretch mark.
Hal Lain
Minyak zaitun juga merupakan pelumas alami dan aman, dan dapat digunakan untuk melumasi mesin dapur (penggiling, blender, peralatan masak, dll.). Ini juga dapat digunakan untuk penerangan (lampu minyak) atau sebagai dasar untuk sabun dan deterjen. Beberapa kosmetik juga menggunakan minyak zaitun sebagai dasarnya. Minyak zaitun dapat digunakan dalam pembuatan sabun, seperti minyak lampu, pelumas, atau sebagai pengganti minyak mesin. Minyak zaitun juga telah digunakan baik sebagai pelarut dan ligan dalam sintesis titik kuantum kadmium selenide.
Minyak zaitun juga merupakan pelumas alami dan aman, dan dapat digunakan untuk melumasi mesin dapur (penggiling, blender, peralatan masak, dll.). Ini juga dapat digunakan untuk penerangan (lampu minyak) atau sebagai dasar untuk sabun dan deterjen. Beberapa kosmetik juga menggunakan minyak zaitun sebagai dasarnya. Minyak zaitun dapat digunakan dalam pembuatan sabun, seperti minyak lampu, pelumas, atau sebagai pengganti minyak mesin. Minyak zaitun juga telah digunakan baik sebagai pelarut dan ligan dalam sintesis titik kuantum kadmium selenide.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar