daily activity (creme brulee)

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh, Alhamdulillah saya masih bisa diberi kesempatan menulis di laman blog saya, hari ini saya akan kembali menceritkan kisah hidup saya selama seharian  berada di kitchen poltekpar Makassar.

Hari ini adalah minggu kedua setelah melakukan mid semester, dan kali ini juga kami mempelajari menu baru yaitu a’la carte 2, yang dimana hidangannya terdiri dari:

Appertizer

Chef salad

Empek - empek

Jellied fruit salad

Thai papaya and mango salad

Soup

Pho bo (Vietnamese beef and rice noodles soup)

Potatoe chowder

Main course

Potato gnocchi with tomato sauce

***

Beef wellington

Mashed or whipped potatoes

Peas, carrot, and pearl onion with tarragon butter

***

Prawn of meuniere

Spaetzle

Green bean with roasted pepper and bacon

***

Nasi campur

(nasi putih, jukut urab, rending, sate lilit ikan, acar)

Dessert

Red velvet roll

Crème brulee

Tiramisu

Rice flour dumplings (katiri mandi)

Great for sharing

California burger

Club sandwich

Grilled cheese sandwich

Deep fried calamari with tartar sauce

Awalnya saya dan teman kelompok saya berpikir bahwa kali ini kami akan bertanggung jawab di soup dan great for sharing namun tanpa kami duga pak ical mengubah system kerja kami yang biasanya terbagi atas masing-masing kelompok hidangan kini menjadi system kerja yang ada pada industry seperti butcher,pastry bakery, main kitchen, dan cold kitchen, dan yang membuat saya lebih kaget lagi karena tiba-tiba kami ditugaskan di pastry bakery, jujur saja saya tidak terlalu menyukai bagian itu karena saya bukanlah orang yang sabra dan pak ical mengatakan saat berada di pastry kita harus sabra dan hal itu sulit untuk saya lakukan, tapi karena itu sudah tugas saya sebagai pelajar maka saya juga akan mengikutinya mungkin saja nanti saya menjadi ahli pastry bakery,siapa tahu.

Dan setelah mendengar penjelasan dari pak ical kami langsung saja membagi tugas dan saya bersama astrid ambil bagian membuat crème brulee. Saat membuat crème brulee kami dibantu oleh kaka agung dari semester 5, kak agung menunjukkan cara membuat crème brulee mulai dari mencampur bahan sampai memasukkannya kedalam oven, dan setelah memahami yang ditunjukkan kaka agung maka saya sudah bisa melakukan apa yang telah diajarkan.

Setelah selesai membuat crème brulee saya membuat whipped cream untuk red velvet, dan setelahnya saya kembali mengecek kembali prepare, dan tiba waktu sholat ashar semua telah selesai kecuali tiramisu, maka kami dibantu oleh senior membuat tiramisu sampai selesai agar besok sisa dipotong, setelah semua selesai kami melakukan general cleaning seperti biasa.

Hari ini lebih melelahkan karena ini adalah a’la carte maka kami lebih prefer ke prepare dibanding menu buffet dan menu rotasi menurut saya menu a’la carte lebih menantang, dan saya berharap saat training nanti saya berada di section main kitchen untuk lebih banyak belajar tentang a’la carte atau jika tidak saya ingin berada di sction banquet yang menyajikan makanan dalam jumlah banyak karena akan lebih menantang menurut saya.

Itulah cerita untuk hari ini sekian Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Resep akan saya cantumkan dalam bentuk foto beserta foto-foto kegiatan saya.