terminology #2

Food terminologi

1. Minestrone soup

      Minestrone adalah sup kental asal Italia. Sup ini berasal dari kata "minestra", istilah yang digunakan untuk menyebut sup kental. Umumnya minestrone dimasak dari kuah tomat yang diberi isi berupa polong, bawang, seledri, tomat cincang dan wortel, lalu ditambah pasta. 

      Minestrone adalah masakan italia paling merakyat, dimana setiap daerah punya variasi resepnya masing-masing. Sejarahnya, kemungkinan sup ini dibuat dari sisa-sisa makanan yang tak terpakai. Masakan ini berasal dari resep para petani yang ingin membuat masakan sederhana namun bergizi dan mengenyangkan. Ada istilah tersendiri yang mengkategorikan masakan sederhana yang diciptakan di dapur rakyat, yaitu cucina provera atau masakan orang miskin. Walau begitu, orang Italia sangat mencintai minestrone sehingga di tiap-tiap rumah dan daerah, mereka menciptakan variasi yang sangat banyak.

      Di Italia, posisi sup ini dapat disejajarkan dengan pasta. Tidak ada resep yang baku untuk memasaknya, namun masyarakat Italia menggunakan bahan-bahan seadanya yang saat itu tersedia di dapur. Bahan isi minestrone berbeda-beda sepanjang tahun. Sup dapat berupa kaldu ayam kental isi sayuran yang direbus sebentar atau mungkin direbus lebih lama.

2. Beef Stew

       Adalah salah satu makanan tradisional negara jerman,ditemukan pertama kali ketika keluarga - keluarga jerman memiliki anggota yang banyak namun tidak makmur dalam mencukupi kebutuhan pada tahun 1930.Dan yang menemukan makanan ini pertama kali adalah Adolf Hifler.

3. Butter Cake

      Sejarah cake sangat panjang dan tidak dapat dilepaskan dengan sejarah roti yang berasal dari mesir kuno.Perkembangan cake mulai bervariatif pada abad 19 sejak ditemukan baking powder sebagai bahan pengembang cake.

4. Chicken salad Hawaian

       Dieropa dan asia,salad dapat dilengkapi dengan sejumlah dressing atau tidak dressing sama sekali,dan unsur daging dapat bervariasi. Resep masakan ini ditemukan dibuku masak selatan abad ke 19. ditemukan oleh carolina dan shouthern.

5. Potato au gratin

      Potato gratin merupakan salah satu kondimen yang populer di dalam dunia kuliner eropa. Biasanya dijadikan sebagai pengganti kentang goreng (pommes frittes) dan memiliki cita rasa yang cenderung gurih dikarenakan kandungan krim dan susu di dalamnya.

      Dalam dunia kuliner, istilah “Gratin” dimaksudkan untuk membuat permukaan sebuah hidangan menjadi kecoklatan dengan cara dipanggang atau dibakar dengan menggunakan blowtorch.

      Potato Au Gratin sendiri adalah salah satu resep yang saya sangat suka, selain pengolahannya yang gampang dan bahan-bahannya yang mudah didapat, resep ini juga merupakan resep yang sangat fleksibel. Kita dapat menambahkan potongan blanched broccoli (brokoli yang sudah direbus dalam air mendidih selama 1 menit), potongan bacon, ham atau jamur yang sudah dipotong tipis-tipis.

      Resep ini juga menjadi favorit diantara teman-teman saya. Resep yang versatile juga karena dapat disajikan dalam berbagai acara baik itu formal maupun non-formal.

6. BisqueSoup

Bisque adalah sup yang dibuat dari shell fish atau kerang laut, yang kedalamnya ditambahkan cream. Untuk menambah rasa dan aroma pada jenis sup ini biasanya ditambahkan minuman keras sperti brandy. Sebelum dihidangkan biasanya bisque disaring lebih dahulu.

Contoh: Lobster Bisque, Shrimp Bisque, Prawns Bisque.

7. Choux

      Sejarah ditemukannya pastri choux bermula pada tahun 1533 ketika catherine dar Madicii kota kelahirannya di Firenze, Italia untuk menikah dengan Hendri II dari prancis.  Ia membawa serta seluruh pegawai istananya termasuk para juru masaknya ke Prancis. Tujuh tahun kemudian, kepala juru masaknya yang bernama Panterelli menciptakan adonan pasta yang ia gunakan untuk membuat kue.  Adonan tersebut kemudian ia namakan pâte a Panterelli,  Nama tersebut tidak bertahan lama karena adonan tersebut kemudian dikenal juga sebagai pâte a Popelinidan lalu menjadi pâte a Popelin hingga akhirnya disebut sebagai pâte à choux.  Marie-Antoine cerême seorang juru masak dari Perancis, menyempurnakan resep yang diciptakan oleh Panterelli hingga menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak saat ini.

8. Bake potato

Bake of potato, atau jacket potato , adalah kentang yang telah dipanggang untuk  dikonsumsi. Ketika dimasak dengan baik, kentang panggang memiliki interior yang lembut dan kulit yang segar. Ini bisa disajikan dengan isian dan bumbu seperti butter , keju atau sour cream . Kentang dapat dipanggang dalam oven konvensional atau oven listrik, oven konveksi , oven , panggangan barbecue , atau pada api terbuka. Beberapa restoran menggunakan oven khusus yang dirancang khusus untuk memasak kentang dalam jumlah yang banyak. kemudian membuat mereka tetap hangat dan siap untuk disajikan.

9. Bika Ambon

 Adalah sejenis makanan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula, santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan coklat. Bika Ambon biasanya dapat bertahan dalam kondidi terbaik selama sekitar 4 hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengerasMenurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan sejarawan, kue bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Me;ayu itu. Selanjutnya om M Muhar omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut bika ambon karena pertama sekali dijual dan popular di Simpang Jl Ambon-Sei Kera Medan.

10. French Bread (Baguette) 

Adalah roti yang bentuknya lain dari roti lainnya yaitu panjang dan ukurannya yang besar, dan sangat renyah. Roti ini berasal dari Prancis. Diameter standar  French Bread kira-kira 5 atau 6 cm, tetapi panjangnya dapat mencapai 1 meter. Roti ini memiliki berat 250 gram. Tekstur luarnya sangat keras dan bagian dalamnya putih dan lembut dan ketika ditekan, ia akan kembali ke bentuk semulanya. Yang mana ini merupakan tes untuk mengetahui roti yang masih baik.Roti ini menjadi symbol budaya di Perancis, selain anggur wine dan keju. Roti dibuat hanya dari tepung, air, ragi dan garam. Tanpa adanya telur, susu dan minyak.

inggridients #2

Name of ingredient :
Buah pala (nutmeg)

History of ingredient :
      Pala (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda, Maluku. Akibat nilainya yang tinggi sebagai rempah-rempah, buah dan biji pala telah menjadi komoditi perdagangan yang penting sejak masa Romawi. Pala disebut-sebut dalam ensiklopedia karya plinius "Si Tua". Semenjak zaman eksplorasi Eropa pala tersebar luas di daerah tropika lain seperti Mauritius dan Karibia (Grenada). Istilah pala juga dipakai untuk biji pala yang diperdagangkan.
      Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Daunnya berbentuk elips langsing. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon, berwarna kuning, berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. Bila masak, kulit dan daging buah membuka dan biji akan terlihat terbungkus fuli yang berwarna merah. Satu buah menghasilkan satu biji berwarna coklat.
Pala dipanen biji, salut bijinya (arillus), dan daging buahnya. Dalam perdagangan, salut biji pala dinamakan fuli, atau dalam bahasa Inggris disebut mace, dalam istilah famasi disebut myristicae arillus atau macis). Daging buah pala dinamakan myristicae fructus cortex. Panen pertama dilakukan 7 sampai 9 tahun setelah pohonnya ditanam dan mencapai kemampuan produksi maksimum setelah 25 tahun. Tumbuhnya dapat mencapai 20m dan usianya bisa mencapai ratusan tahun.
      Sebelum dipasarkan, biji dijemur hingga kering setelah dipisah dari fulinya. Pengeringan ini memakan waktu enam sampai delapan minggu. Bagian dalam biji akan menyusut dalam proses ini dan akan terdengar bila biji digoyangkan. Cangkang biji akan pecah dan bagian dalam biji dijual sebagai pala.
      Biji pala mengandung minyak atsiri 7-14%. Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding, saus, sayuran, dan minuman penyegar (seperti eggnog). Minyaknya juga dipakai sebagai campuran parfum atau sabun.

Nutrient content :

Jumlah Per 100 g100 g
Kalori (kcal) 524
Jumlah Lemak 36 g
      Lemak jenuh 26 g
      Lemak tak jenuh ganda 0,4 g
      Lemak tak jenuh tunggal 3,2 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 16 mg
Kalium 350 mg
Jumlah Karbohidrat 49 g
      Serat pangan 21 g
      Gula 28 g
Protein 6 g
Vitamin A 102 IU Vitamin C 3 mg
Kalsium         184 mg Zat besi         3 mg
Vitamin D 0 IU Vitamin B6      0,2 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium     183 mg



Fungction of ingredient :

1. Mengobati Sulit idur (insomnia)
      Caranya sangat mudah, ambil 1 buah biji pala lalu tumbuk hingga halus dan beri sedikit air. letakkan pada pelipis penderita di malam hari saat akan tidur.
2. Mengobati Pusing kepala
      Ambil 1 buah biji pala dan campur dengan 7 lembar daun sirih, 7 buah cengkeh, kemudian semua ditumbuk hingga halus. Tambahkan sedikit air, dan oleskan pada tengkuk dan ubun-ubun penderita.
3. Mengobati telinga yang sakit
      Caranya, ambil biji pala dan biji mahoni, lalu tumbuk halus. Tambahkan 1/2 liter air, lalu rebus dan biarkan mendidih selama 10 menit. Teteskan air pada telinga sebanyak 4 sampai 5 kali.
4. Pereda sakit perut
5. Menghilangkan jerawat dan noda
6. Mengatasi rasa mual
7. Meringankan penyakit maag
8. Menyembuhkan suara parau
      Manusia banyak kesibukan dalam kegiatan sehari-hari sehingga banyak yang mengalami yang namanya susah tidur. Penyakit akan mudah sekali datang bila sesorang kurang tidur. Parkinson adalah salah satu penyakitnya, Ini bisa berlangsung karena terjadinya degenerasi sel-sel otak yang menghasilkan dopamine.
      Kelemahan obat yang berbahan kimia untuk mengobati yang namanya susah tidur memiliki efek samping ketika di gunakan dalam kurun waktu yang panjang, dan bila menggunakan obat yang berbahan kimia bisa timbul ketergantungan dan bisa meningkatkan dosis terus menerus.
      Obat herbal yang ada dialam sekeliling kita dan sangat dekat dengan kita itulah biji pala. Kini biji pala tersebut telah tersedia dalam bentuk kapsul biji pala terlihat lebih praktis.
Characteristic :
      Tanaman pala memiliki buah berbentuk bulat, berwarna hijau kekuning-kuningan buah ini apabila masak terbelah dua. Garis tengah buah berkisar antara 3 -9 cm, daging tebal dan asam rasanya.
      Biji berbentuk lonjong sampai bulat,panjangnya berkisar antara 1,5 – 4,5 cm dengan lebar 1- 2,5 cm. Kulit biji berwarna coklat dan mengkilat pada bagian luarnya. Kernel biji berwarna keputih-putihan, sedangkan fulinya berwarna merah gelap dan kadang-kadang putih kekuning-kuningan dan membungkus biji menyerupai jala.
      Tanaman pala memiliki mahkota yang rindang, dengan tinggi batang 10 – 18 m. Mahkota pohonnya meruncing keatas, dengan bahagian paling atasnya agak bul at serta ditumbuhi daunan yang rapat. Daunnya berwarna hijau mengkilat, panjangnya 5 – 15 cm, lebar 3- 7 cm dengan panjang tangkai daun 0,7 -1,5 cm.
      Tanaman pala termasuk golongan tanaman berjenis kelamin tunggal,meskipun terdapat pula tanaman berjenis kelamin ganda. Berumah dua, yangmemiliki perbedaan yang jelas antara pohon betina dan pohon jantan.Tanaman pala betina di tandai dengan pertumbuhan cabangnya secarahorizontal (mendatar), sedangkan tanaman pala jantan di tandai dengan cabang-cabangnya yang mengarah ke atas membuat sudut lancip dengan batangnya.
      Pohon Pala dapat tumbuh di daerah dengan curah hujan rata-rata sekitar 2.656 mm/tahun dengan jumlah hujan sekitar 167 hari sepanjang tahun. buah pala dapat tumbuh dengan baik pada daerah dengan ketinggian antara 0 hingga 700 m diatas permukaan laut.

equipment and utensil #8

Equipment and utensil 

Meat Slicer

Fungsi : 

Merupakan alat yang digunakan untuk mengiris daging, sayuran, atau roti ke  dalam irisan tipis sesuai yang diinginkan. Ketebalan dari  setiap irisan dapat diatur dengan cara memutar tombol  pengatur ketebalan,  dan  untuk mengoperasikannya membutuhkan tenaga listrik.

Material :

Stinless steel

Cara membersihkan :

Cukup lap dengan menggunakan lap basah hingga  noda yang menempel dipermukaan dapat hilang.

  Black pan 

Fungsi :

Merupakan alat yang biasanya digunakan untuk memanggang pizza

Material : 

Lapisan Teflon

Cara membersihkan :

Bersihkan dengan menggunakan larutan air dan sabun lalu bilas dengan air  bersih.

  Vegetable container

Fungsi :

Digunakan sebagai wadah untuk menaruh berbagai jenis sayuran baik yang akan digunakan maupun yang akan di taruh di chiller.

Material :

Plastic 

Cara membersihkan :

Gunakan larutan air dan sabun kemudian bilas dengan air bersih hingga busanya mengilang dan dalam keadaan bersih.

Fish Slice Spatula

Fungsi : Untuk membalik ikan saat di saute

Material : Plastik dan stainless steel

Cara membersihkan : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

Turner

Fungsi : Untuk membalik makanan saat di saute

Material : Stainless steel

Cara membersihkan : Cuci menggunakan sponge beserta sabun, bilas dengan air bersih, keringkan menggunakan lap kering.

  Ice Maker

 Fungsi : Sebagai pembuat ice cube dengan cara yang lebih mudah

Material : Stainless steel

Cara membersihkan : Di lap menggunakan air dan keringkan dengan napkin.

daily activity (english version) #8

Holaaa guys...
As usually i want to tell you what i doing today and you shoul reading my blog without boring...today on 14th february 2019 Most people say today is Valentine's Day but in my opinion today is Thursday..

Okay today we practice all breakfast starting from continental, english, american and indonesian breakfast...today I'm a little late because it turns out we are one line faster and I didn't pay attention to that and that was my fault ... I did my job to prepare cereals and help other friends and also heat the bread that was made yesterday.

today is the last day of this week my class is practicing and next week we enter a quiet week in class and have to face drowsiness while listening to lecturers' explanations ... this week there are many lessons that I have learned that will be a provision for the future ... and thanks for pak ical for all his guidance.

 recipe of muffin and english muffin
muffin 
ingredients:
1200gr soft flour
600gr sugar
72gr baking powder
15gr salt
360gr eggs, beaten
840gr milk
30gr vanila extract
480gr melted butter

P R O C E D U R E
mixing:
muffin method
scaling and panning:
grease and flour tins or use paper liners. scale batter with no .16 scoop, 2oz (60gr) per unit
baking 400ᐤf(200ᐤc), about 20 minutes
muffing method:
1. sift together the dry ingredients
2. combine all liquid ingredients, including melted fat or oil
3. add the liquids to the dry ingredients and mix just until all the flour is moistened. the batter will look lumpy. do not overmix
4. pand and bake immediately. the dry and liquid mixtures may be prepared in advanced. once they are combined, the batter should be baked without delay, or loss of volume may results. when portioning batter into muffin tins, be carefull not to stir the mix and toughen it. scoop the batter from the outside edge for best results

english muffin
ingredients:
375gr water (see mixing instruction)
8gr yeast
500gr hard flour
8gr salt
8gr sugar
12gr nonfat milk solids shortening
8gr shortening

P R O C E D U R E
mixing:
straight dough method  20-25 minutes at second speed . this though is intetionality overmixed to develop its characteristic coarse texture. because of this long mixing time, use twice your normal machine friction factor when calculating water temperature. for this reason, and because of the low fermentation tempreture, it is usually necesarry to use very cold water or part crushed ice.
fermentation:
dough temprature 70ᐤ f (21ᐤc). ferment 2 1/2 to 3 hours
scaling and makeup:
because this dough is very soft and sticky, yu must use plenty of dusting flour. scale at 1.5oz (45gr) per unit. round and relax the units, then flatten with the palms of the hands, place on cornmeal-covered trays to proof
baking:
bake on both sides on a griddle at low heat

daily activity (Indonesian version) #8

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh...
Hari ini tanggal 14 februari 2019 banyak yang bilang hari ini adalah hari kasih sayang tapi menurut saya hari ini adalah hari kamis ;) baiklah seperti biasanya saya akan membagikan keseharian saya selama berada di dapur dan semoga saja kalian menantikan cerita ini bak menantikan datangnya jodoh kalian...

Hari ini adalah hari terkahir di minggu ini kelas saya melakukan praktek dan minggu depan kembali akan memasuki minggu tenang di ruang kelas dengan rasa kantuk mendengar pemjelasan dosen...lamgsung saja hari ini saya dan tema kelas mempraktekan semua jenis breakfast mulai dari continental, american, english dan juga indonesian breakfast...

Hari ini saya telat 15 menit karena saya memdengar penyampaian bahwa hari ini diberitahu untuk datang pukul 06 30 dan karena keterlambatan itu saya mendapat tk selama 2 jam dan tak apa itu salah saya yang tidak terlalu memperhatikan pesan kemarin...dan kami doing lebih cepat karena semua makanan untuk semua jenis breakfast harus selesai tepat jam 9.00.

Breakfast hari ini berjalan dengan lancar dan selesai pukul 11.00 setelah semua selesai kami makan dari apa yang kami buat yaah hari ini saya dan tema  kelas sangat kenyang karena hari ini adalah makan banyak dari hari hari kemarin dan setelah makan kami melakukan gc yang dimana gc hari ini sama persis dengan gc besar yang biasanya dilakukan pada hari jumat.

Saya mendapat gc di bagian stove dan exhaust dan gc hari ini harus selesai sebelum jam 15.00 karena hari ini kami ada pengajian yang dilakukan setiap setelah sholat maghrib dan section saya yang paling cepat selesai gc nya dan karena selesai dengan cepat kami yang mengerjakan exhaust dan stove membantu teman lain agar pekerjaannya cepat selesai...setelah gc kami diberi tugas lagi untuk prepare bahan yang akan dijual dan dijadikan konsusmsi untuk gc besok.

Hari ini sangat seru dan kata pak ical teamwork di kelas kami telah terbentuk dan semoga saja teamwork di kelas kami semakin kompak dan bisa menunjukkan yang terbaik saya banyak belajar minggu ini mulai dari selalu in time bukan on time di dunia kitchen dan juga belajar untuk jangan pernah menunda pekerjaan saling membantu teman yang kesusahan dan yang terakhir harus terbiasa dengan suara suara keras di kitchen...sekian cerita hari ini sampai jumpa 2 minggu lagi

Assamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
 recipe of muffin and english muffin
muffin 
ingredients:
1200gr soft flour
600gr sugar
72gr baking powder
15gr salt
360gr eggs, beaten
840gr milk
30gr vanila extract
480gr melted butter

P R O C E D U R E
mixing:
muffin method
scaling and panning:
grease and flour tins or use paper liners. scale batter with no .16 scoop, 2oz (60gr) per unit
baking 400ᐤf(200ᐤc), about 20 minutes
muffing method:
1. sift together the dry ingredients
2. combine all liquid ingredients, including melted fat or oil
3. add the liquids to the dry ingredients and mix just until all the flour is moistened. the batter will look lumpy. do not overmix
4. pand and bake immediately. the dry and liquid mixtures may be prepared in advanced. once they are combined, the batter should be baked without delay, or loss of volume may results. when portioning batter into muffin tins, be carefull not to stir the mix and toughen it. scoop the batter from the outside edge for best results

english muffin
ingredients:
375gr water (see mixing instruction)
8gr yeast
500gr hard flour
8gr salt
8gr sugar
12gr nonfat milk solids shortening
8gr shortening

P R O C E D U R E
mixing:
straight dough method  20-25 minutes at second speed . this though is intetionality overmixed to develop its characteristic coarse texture. because of this long mixing time, use twice your normal machine friction factor when calculating water temperature. for this reason, and because of the low fermentation tempreture, it is usually necesarry to use very cold water or part crushed ice.
fermentation:
dough temprature 70ᐤ f (21ᐤc). ferment 2 1/2 to 3 hours
scaling and makeup:
because this dough is very soft and sticky, yu must use plenty of dusting flour. scale at 1.5oz (45gr) per unit. round and relax the units, then flatten with the palms of the hands, place on cornmeal-covered trays to proof
baking:
bake on both sides on a griddle at low heat

daily activity (english version) #7

Hola guys
Today on date 13th february 2019 is fun day...why? I will tell you why today is fun day because it stay in my blog for reading my activity today and dont get bored because i will sad if you boring to reading my blog.....

today is a fun day because today for the first time I feel the tension that is directly on me because today I made a mistake because of the holladaise sauce that I made failed four times and it almost repatriated me from the kitchen luckily the hollandaise sauce that I made succeeded after the fifth experiment and it canceled me to be sent home ... let's say Alhamdulillah

because of that incident I became more accustomed to the harshness of the world of the kitchen which would indeed sound a loud and bumpy sound that I was sure would strengthen my mentality to face the harshness of the world later because of that I would like to say thank you to sir Ical who had teach me to be strong today and soon
recipe of hollandaise sauce
5 egg yolks
500gr butter
white vinegar
salt and papper
clove
black papper

P R O  C E D U R E
1. Review guidelines for preparing hollandaise and béarnaise (above).
2. Clarify the butter (see p. 192). You should have about 2 lb (900 g)
clarified butter. Keep the butter warm but not hot.
3. Combine peppercorns, salt, and vinegar in a saucepan and reduce
until nearly dry (au sec). Remove from heat and add the cold water.
4. Pass the diluted reduction through a fine strainer into a stainless-steel
bowl. Use a clean rubber spatula to make sure you transfer all flavoring
material to bowl.
5. Add the egg yolks to bowl and beat well.
6. Hold the bowl over a hot-water bath and continue to beat the yolks
until thickened and creamy.
7. Remove the bowl from the heat. Using a ladle, slowly and gradually
beat in warm clarified butter, drop by drop at first. If the sauce
becomes too thick to beat before all the butter is added, beat in a
little lemon juice.
8. When all the butter is added, beat in lemon juice to taste and adjust
seasoning with salt and cayenne. If necessary, thin the sauce with a
few drops of warm water.
9. Strain through cheesecloth if necessary and keep warm (not hot) for
service. Hold no longer than 11⁄2 hours (see above). 

daily activity (indonesian version) #7

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh...
Hari ini tanggal 13 februari 2019 hari ini hari rabu dan saya akan kembali menceritakan separuh cerita hidup saya hari ini... dan tak lain tak bukan saya kembali mengangkat cerita kegiatan saya di kitchen poltekpar...

Hari ini adalah hari dimana saya dan teman teman yang lain mempraktikan american breakfast dan kelompok saya mendapat tugas membuat danish dan juga hollandaise sauce dan danish telah saya buat kemarin dan sisa dipanaskan kembali...namum hollandaise yang saya buat mengalami kegagalan sebanyak 4x wahwah...

Setelah percobaan kelima sauce yang saya buat telah berhasil namun saucenya menjadi sedikit lebih cair dan hal tersebut hampir memulangkan saya sambil terus mengaduk berharap sauce nya bisa mengental dan Alhamdulillah saucenya menjadi lebih baik dan berhasil menyelamatka saya agar tidak dipulangkan...

Pertama kalinya saya hamoir dipulangkan dan hal itu menjadi pelajaran bahwa saya harus teliti mengetrjakan sesuatu dan jangan pernah menunda sesuatu untuk dikerjakan karena tidak ada yang tau kegagalan datangnya kapan dan jika kegagalan itu tiba kita masih mempunyai waktu untuk terus mencoba sampai berhasil...

Setelah american breakfast selesai kami kembali menyiapkan breakfast untuk hari kamis yang dimana hari itu kami mempraktikan semua jenis breakfast dan kemlompok saya mendapat giliran english breakfast...sambil menunggu teman saya menyelesaikan prepare untuk indonesian breakfast nya saya membantu teman saya membuat danish.

Hari ini adalah hari yang menegangkan dan sangat seru dibanding hari hari kemarin dan karena hari ini saya akan semakin terbiasa dengan suara suara keras dan bentakan bentakan di dapur yang akan menguatkan mental saya untuk menjadi lebih baik lagi dan saya tak akan tumbang walaupun caci dan maki akan menimpa saya sebab saya memiliki dosen yang mampu mengajarkan saya tentang menguatkan diri untuk kerasnya kehidupan nanti setelah selesai berkuliah di kampus tercintaaa....saya mengucapkan terimakasih kepada pak ical atas semua yang terjadi hari ini...


Wassalaualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

recipe of hollandaise sauce
5 egg yolks
500gr butter
white vinegar
salt and papper
clove
black papper

P R O  C E D U R E
1. Review guidelines for preparing hollandaise and béarnaise (above).
2. Clarify the butter (see p. 192). You should have about 2 lb (900 g)
clarified butter. Keep the butter warm but not hot.
3. Combine peppercorns, salt, and vinegar in a saucepan and reduce
until nearly dry (au sec). Remove from heat and add the cold water.
4. Pass the diluted reduction through a fine strainer into a stainless-steel
bowl. Use a clean rubber spatula to make sure you transfer all flavoring
material to bowl.
5. Add the egg yolks to bowl and beat well.
6. Hold the bowl over a hot-water bath and continue to beat the yolks
until thickened and creamy.
7. Remove the bowl from the heat. Using a ladle, slowly and gradually
beat in warm clarified butter, drop by drop at first. If the sauce
becomes too thick to beat before all the butter is added, beat in a
little lemon juice.
8. When all the butter is added, beat in lemon juice to taste and adjust
seasoning with salt and cayenne. If necessary, thin the sauce with a
few drops of warm water.
9. Strain through cheesecloth if necessary and keep warm (not hot) for
service. Hold no longer than 11⁄2 hours (see above).