equipment and utensil 3.3

Picture :

Name       : Chiller

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              mendinginkan makanan

Material   : Stainlees steel dan glass

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air bersih.

Picture :

Name       : Trolly

Function  : Alat yang digunakan untuk                               mambawa bahan makanan

Material  : stainlees steel

Cleaning : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air bersih.

Picture :

Name        : Hammer

Function  : Alat yang digunakan untuk.                              menumbuk daging

Material   : Stainlees steel

Cleaning   : Menggunakan air sabun dan                             bilas dengan air bersih.

daily activity (shrimp bisque & pure of pumpkin soup)

Assalamualaikum Warahamatullahi Wabarakatuh

Hari ini saya akan kembali lagi untuk menceritakan keseharian saya di kitchen kampus poltekpar Makassar, hari ini adalah hari ketiga di minggu ini dan saya bersyukur karena masih bisa menikmati suasana hari ini.

Hari ini saya dan teman kelompok yang lain melanjutkan pekerjaan yang telah kami prepare kemarin dan juga sambil menyelesaikan pekerjaan kembali kami melakukan prepare untuk besok dengan menu soup yaitu shrimp bisque dan puree of pumpkin soup. Dan saya bersama anjani telah memilih untuk melakukan prepare untuk pure of pumpkin soup dan teman yang lainnya melakukan prepare untuk shrimp bisque agar pekerjaan tidak terlalu menumpuk dan semua selesai tepat waktu.

Dan inilah dia recipe dari hidangan yang akan kami buat besok:

Shrimp bisque

Ingredients

30gr butter

60gr onion (cut brunoise)

60gr carrot (cut brunoise)

500gr shrimp (small size, shell on)

Small pinch bay leaf

Pinch dried thyme

4pcs fresh parsley stems

30gr tomato paste

60ml burnt brandy ( see note)

200 ml white wine

1liter fish veloute

500ml fish stock

250gr heavy cream (hot)

To taste salt

To taste white pepper

Note: burnt brandy is brandy that has been heated in a saucepan and flamed (carefully) to burn off the alcohol.

Procedure

1.       Heat the butter in a saucepan over medium heat

2.       Add onions and carrots. Saute until lightly browned

3.       Add shrimp, bay leaf, thyme, and parsley stems, saute until the shrimp turn red

4.       Add the tomato paste and stir well

5.       Add the brandy and wine. Simmer until reduced by half

6.       Remove the shrimp. Peel and devein them. Return shells to the saucepan

7.       Cut the shrimp into small dice and reserve for garnish

8.       Add the fish veloute and stock to the saucepan. Simmer 10-15 minutes strain

9.       Return the soup to the saucepan and bring back to a simmer

10.   At service time, add the hot cream and the diced shrimp. Season to tast

Pure of pumpkin soup

Ingredients

100gr onion

100gr leek

100gr celery

200gr pumpkin (boiled and mashed)

50gr butter

50gr flour

1liter chicken stock

Little salt

1tbsp fresh parsley (chopped)

1cloved garlic (minced)

½ tbsp dried thyme

125gr heavy cream

5 whole black peppercorns

Procedure

1.       Trim and wash onion, leek, celery and pumpkin.

2.       All vegetables cut into sliced

3.       Heat stock, salt, pumpkin, onio, thyme, garlic, and peppercorns. Bring to a boil, reduce heat to low, and simmer for 30minutes uncovered

4.       Puree the soup in small batches (1cup at the time) using a food processor or blender

5.       Return to pan, and bring to a boil again. Reduceheat to low, and simmer for another 30 minutes, uncovered. Stir in heavy cream. Pour into soup bowls and garnish with fresh parsley before served.

Itulah recipe untuk hari ini…

Setelah melakukan prepare tentu saja tidak lain dan tidak bukan kami melakukan general cleaning bersama-sama. Dan general cleaning kali ini pn sama seperti kemarin tepat waktu namun kami kembali kerumah setelah sholat maghrib. Sebelum pulang pak ichal melakukan pemeriksaan kepada kami untuk memeriksa apakah diantara kami ada yang tidak membawa tumblr? Dan tentu saja ada lebih dari 5 orang teman saya tidak membawa tumblr dan diberi hukuman yaitu tk 4 jam…tujuan kami membawa tumblr ke kitchen yaitu untuk mengurangi penggunanaan plastic karena sperti yang kita tau bumi ini sudah banyak menampung plastic dan yerlebih plastic butuh waktu lama untuk bisa diurai oleh tanah maka dari itu dengan membawa tumblr kita bisa mengurangi penggunaan plastic untuk melestarikan bumi ini.

Sekian cerita untuk hari ini semoga apa yang saya tulias ini menjadi manfaat bagi para pembaca utnuk mengetahui recipe dari berbagai daerah maupun Negara dan juga sedikit berbagi tentang bagaimana kehidupan di dalam kitchen, Wassalamualaikum Warahmatullahi Wbarakatuh.

equipment and utensil 3.2

1. Pira /Grill

Function : Digunakan untuk Membakar daging / memanggang daging

Material : Stainless Steel

Cleaning : Dibersihkan dengan  air sabun dan belas dengan air bersih

2. Rational

Function : Digunakan untuk memanggang kue

Material : Stainless Steel

Cleaning : Dibersihkan dengan  air sabun dan belas dengan air bersih

3. Mesin Ice Cream

Function : Digunakan Untuk membuat ice cream

Material : Stainless Steel

Cleaning : Dibersihkan dengan  air sabun dan belas dengan air bersih

daily activity (thai beef salad & chinese spinach and peanuts salad)

Assalamualikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Hari ini adalah hari kedua saya berpraktek di kitchen kampus poltekpar Makassar dan seperti yang saya katakana kemarin bahwa hari ini saya tiba di kampus sebelum pukul 7.00 dan setiba dikampus saya terlebih dahulu sarapan karena dirumah saya tidak sempat melakukannya. Setelah sarapan saya bersiap-siap untuk melanjutkan pekerjaan kemarin yaitu melanjutkan membuat sop saudara dan sayur labu santan.

Untuk mempercepat selesainya pekerjaan saya dan kelompok saya membagi tugas yang dimana anjani dan almasari membuat sayur labu santan lalu saya dan bobi membuat sop saudara, setelah sop saudara hamper matang kami pun melakukan oneline untuk mendengar arahan dari pak ichal. Setelah mendengar arahan dari pak ichal kami diaarahkan untuk kembali ke kelompok sebelumnya dan tentu membuat kami sedikit bingung dengan apa yang telah kami kerjakan selanjutnya dan pak ichal mengarahkan untuk tetap melanjutkan pekerjaan yang sudah dikerjakan. Dan ternyata kelompok saya mendapat bagian membuat dessert yaitu pisang ijo dan cucur bayao.

Karena salah satu teman kelompok saya sebelumnya telah berada di kelompok yang membuat dessert maka saya melakukan prepare untuk praktek besok dan kelompok saya mendapat giliran membuat appetizer dengan menu oriental buffet, yang hidangan appetizernya terdiri dari thai beef salad dan Chinese spinach and peanut salad.

Dan tentu saja saya akan membagikan recipenya pada pembaca

Thai beef salad

Ingredients

450gr decent quality steak, sirloin or other

10 thai chili pepper sliced crosswise very thin (or substitute jalapenos or Serrano chilles, minced)

2cloves garlic

1tbsp sugar

5tbsp thai fish sauce

5tbsp lime juice, fresh squeezed

1 heart of romaine lettuce

12spring fresh mint (optional)

1pcs small cucumber, sliced

3pcs shallot, sliced

4springs cilantro oil, stems removed

Procedure

1.       Grill or broil the steak until medium rare. Trim of any fat. Cool and slice thin, into pieces approx.. 2 inches across and 1/8 inch thick

2.       Mix garlic, chillies, fish sauce, lime juice, and sugar in a small bowl

3.       Add the sliced meat and toss with the cucumbers and shallots. Taste and add more fish sauce if desired

4.       Make a bed of the lettuce on a serving plate. Place the beef on top. Garnish with cilantro

Chinese spinach and peanut salad

ingredients

500gr spinach. Tough ends removed

1cup raw peanuts

1tbsp peanut oil (vegetable oil)

2tbsp Chinese black vinegar

1tsp light soy sauce

2tsp sugar

½ tsp salt

2tsp minced ginger (optional) roasted white sesame seed for decoration

Procedure

1.       Bring a large pt of water to a boil. Add spinach and cook over medium heat until cooked through, about 2 minutes. Drain spinach and set aside to a cool

2.       Add oil and peanuts to a work (or small skillet). Heat over medium heat and stir with a spatula continuously, until the skin of the peanuts turns dark brown and the edges turn golden brown. Turn off heat immediately and transfer peanuts to a plate to cool

3.       Combine black vinegar. Light sy sauce, sugar, and salt in a small bowl, mix well, and set aside

4.       When spinach is a cool enough to handle, squeeze extra water out of it with both hands. Chop spinach into pieces about 8 centimeters (3inches) in length and transfer to several small serving bowls

5.       Right before serving, top spinach with peanuts and drizzle with the vinegar sauce. Garnish with sesame seeds and serve immediately.

Itu dia recipe dari hidangan yang saya dan kelompok saya kerjakan hari ini.. setelah menyiapkan prepare untuk esok sperti biasa kami melakukan general cleaning dan kebetulan hari ini saya mendapat giliran untuk melakukan steward dan saya merasa bersyukur Karen banyak teman saya yang membantu untuk mengerjakan steward sehingga general cleaning kali ini selesai tepat waktu

Sekian untuk hari ini semoga tulisan saya bermanfaat bagi pembaca yang ingin mengetahui recipe dari masakan luar negeri dan juga bagaimana kehidupan kitchen Wassalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

equipment and utensil 3.1

1. electric pizza oven

Fungsi:untuk memanggang pizza

Material: stainless steel

Cara membersihkan: menggunakan napkin bersih

2. water boiler

Fungsi: digunakan untuk boil air

Material: stainless steel, metal dan plastic

Cara membersihkan: bagian dalamnya dicuci menggunakan sabun dan air bersih dan bagian luarnya menggunakan napkin bersih

3. waffle press

fungsi:untuk membual waffle

material: metal, plstic

Cara membersihkan: menggunakan kain bersih

daily activity (sop saudara & sayur labu santan)

Assalamualaikum warahmatulahi wabarakatuh

Hari ini saya kembali lagi untuk menceritakan kisah saya dikitchen kampus poltekpar Makassar, hari ini adalah hari dimana kami akan mempelajari tentang menu buffet.

Sebelum masuk kedalam kitchen pak ichal memeriksa tugas kami terlebih dahulu dan ternyata banyak teman saya yang tidak membawatugas yang diberikan dan alahasil mereka tidak diizinkan masuk kedalam kitchen untuk berpraktek. Dan yang masuk ke kitchen hanya 13 orang termasuk saya. Dan sebelum memulai praktek kami dibagi menjadi 4 kelompok dan kelompok saya terdiri dari almasari, anjani dan bobi, dan kelompok saya mendapat giliran membuat soup yang dimana soup yang akan kami olah yaitu soup saudara dan sayur labu santan.

Hari ini kami hanya melakukan mise an place atau prepare untuk besok dan hari ini pekerjaan tidaklah terlalu banyak, dan hari ini berjalan seperti biasa tidak ada masalah dan berjalan dengan lancar. Dan tak lupa saya akan membagikan recipe dari makanan yang saya buat hari ini

Sop saudara

Ingredients:

1kg beef shoulder or brisket cut into 500gpieces

250gr fried beef lung

4-5liters beef stock

5 kaffir lime leaved bruised

10cm cinnamon stick

150ml evaporated milk

3tbsp vegetable or coconut oil for frying

Garnish

2tbsp fried shallots

100gr glass noodles, soaked in warm water for 15 minutes

Spice paste

2tbsp coconut oil

60gr shallots peeled and sliced

30gr garlic peeled and sliced

30gr galangal peeled and finally sliced

30gr ginger peeled and finally sliced

100gr large red chilles halves seeded and sliced

20gr candle nuts roasted and crushed

½ shrimp paste (petis)

1tbsp coriander seeds roasted and crushed

1tbsp cumin seeds roasted

½ tsp nutmeg ground

¼ tsp black pepper crushed

2stalks lemongrass bruised

2 salam leaves

30fr tamarind pulp soaked in 150ml water for 1 minutes. Strain through a fine sieve

½ salt to taste

3 tbsp vegetable or coconut oil for frying

Procedure

1.       To make the spice paste, combine all ingredients except lemongrass, salam leaves and tamarind in stone mortar or food processor and grind into a pressure cooker; add remaining ingredients except tamarind juice and saute over medium heat until spices are fragrant

2.       Fill the cooker with beef stock and bring to boil. (in traditional south Sulawesi cuisine cooks would use the water in which the rice was soaked in for 20 minutes before cooking) add kaffir lime leaves, cinnamon stick and strained tamarind juice.

3.       Heat table spoon of oil in friying pan and quickly brown the beef shoulder evenly on each side. This will add a meatier flavour to the broth

4.       Place meat into beef soup, bring back boil, and skim of scum

5.       Pressure cook at gaugage pressure of 1 bar/15 psi for 75 minutes. Start timing when full pressure is reached. Let the cooker cool for 30 minutes

6.       Remove cover, take out meat and into small bite size pieces and warm in beef soup before serving

7.       Add evaporated milk to beef soup and simmer over low heat for 10 minutes. Season to taste with salt and a generous squeeze of lime juice. Garnish soup with glass noodles, potatoes patties, fried shallots, sliced spring onions and fried beef lunge

8.       Serve with rice cakes or steamed rice and spicy tomato sauce.

Sayur labu santan

Ingredients

1pcs pumpkin

1bunch longbean

3pcs Indonesian bayleaf

As needed salt

As needed sugar

As needed white pepper powder

3ml frying oil

2stalks lemongrass

As needed lemonbasil

3liters chicken stock or water

250ml coconut milk

Spice paste

7gr galangal

3pcs red chilli

10gr shallots

5gr garlic

5gr candle nut

Procedure

1.       Peel and cut pumpkin into sliced

2.       Blend all ingredients for spice paste, and saute with oil until fragrant

3.       Simmer water or chicken stock until boil and put pumpkin and simmer until soft

4.       Add spice paste, lemongrass, bayleaf, and lobg bean

5.       Seasoning with salt, sugar, and lemon basil

6.       Add coconut milk and simmer until cooked

7.       Sayur labu santan ready to serve

Nah itu dia recipe dari sop saudara dan sayur labu santan…

Setelah semua prepare selesai seperti biasa kami melakukan general cleaning sebelum pulang kerumah, dan general cleaning hari ini berlangsung agak lama dan membuat kai pulang sedikit terlambat, dan pak ichal pun memberitahu pada kami agar besok semua prepare-an dan general cleaning selesai pukul 3.00 dan kami juga diberitahu bahwa besok kami harus dating tepat jam 7.00

Sekian untuk hari ini semoga apa yang saya kalian dapat membantu pembaca untuk mengetahui recipe dari berbagai macam masakan hingga bagaimana kehidupan di dunia kitchen, Wassalamualaikum Warahamatullahi Wabarakatuh.