food terminology ojt #9

nasi tutug oncom

Awalnya, nasi tutug oncom ini banyak dikonsumsi rakyat jelata. Harga oncom yang terbilang lebih murah dibandingkan tempe atau tahu, menjadi pilihan menu bagi teman nasi putih. Apalagi kuliner ini bisa dimakan tanpa tambahan lauk apa pun, karena si oncom sudah dibumbui sebelum dicampurkan dengan nasi jadi bisa langsung dimakan begitu saja.

Meskipun begitu, sekarang Nasi Tutug Oncom justru menjadi salah satu Nasi yang favorit dicari banyak orang. Nasi Tutug Oncom ini bisa kalian jumpai di Restoran Sunda salah satunya di Warung Dulukala. Pada dasarnya ada dua jenis oncom, yaitu oncom merah dan oncom hitam. Keduanya dibedakan dari bahan yang dipakai dan jenis kapang. Pengertian kapang sendiri adalah mikroorganisme yang termasuk dalam kingdom fungi (jamur) yang membentuk hifa. Kapang biasa digunakan dalam makanan fermentasi seperti tempe, tahu, dan oncom.

Jenis Oncom

Oncom merah biasanya terbuat dari bungkil tahu, yaituampas dari pembuatan tahu. Dalam proses pembuatan oncom merah dihasilkan oleh kapang neuro sporasitophila yang memiliki strain warna jingga, merah, merah muda, dan peach. Oncom merah biasanya lezatdijadikan sambal oncom, ditumis dengan leunca atau genjer juga enak, dipepes atau menjadi isian combro pun tidak kalah nikmat.

Sementara Oncom Hitam diambil dari bungkil kacang tanah yang dengan campuran ampas singkong atau tepung tapioka. Dalam proses pembuatannya, oncom hitam dihasilkan oleh kapang rhizopus oligosporus. Oncom jenis ini teksturnya lebih keras. Biasanya oncom hitam ini dijadikan taburan di atas serabi, digoreng kering dengan tepung, dipepes, dan dijadikan nasi tutug oncom.

Kandungan Gizi dan Manfaat

Meskipun makanan ‘rakyat’, ternyata kandungan gizi dari sebongkah oncom cukuplah banyak, antara lain sebagai berikut:

• Air = 87,46%
• Energi = 187 kkal
• Protein = 13 gr
• Lemak = 6 gr
• Karbohidrat = 22,6 gr
• Kalsium = 96 mg
• Fosfor = 115 mg
• Zat Besi = 27 mg
• Vitamin A = 0 IU
• Vitamin B1 = 0,09 mg

Bahkan manfaatnya pun cukup mencengangkan, misalnya saja bisa mencegah perut kembung,proses fermentasi oleh kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus telah terbukti dalam mencegah terjadinya flatulensi (kembung perut). Bisa jugamenjaga sistem pencernaan hingga mengurangi kolesterol, hal ini karena oncom kaya akan kandungan protein. Kandungan seratnya dapat merangsang produksi rantai pendek asam lemak oleh mikroflora usus, yang sangat berpengaruh pada pengurangan kolesterol yang disebabkan oleh efek kolaboratif pepsin, protein, isoflavon aglikon.

Cara Pembuatan

Pembuatan Nasi Tutug Oncom sangatlah sederhana. Oncom (sebaiknya oncom hitam) dibakar sebentar, lantas ditumbuk dengan berbagai bumbu seperti kencur, bawang merah-putih, garam, dan cabe rawit (jika ingin pedas) yang telah ditumis. Selanjutnya tinggal dicampurkan dengan nasi putih pulen. Bisa dibakar kembali setelah dibungkus daun pisang, atau langsung dimakan pun (tanpa dibakar lagi) tetaplah nikmat. 

manisan pala

   Manisan juga adalah salah satu makanan khas Jawa Barat yang menjadi primadona. Salah satunya adalah manisan buah pala. Manisan buah pala biasanya terdiri dari manisan kering dan basah. 

   Dilansir dari tempo, manisan pala dibuat dengan cara mengupas buah terlebih dulu, kemudian buah pala dipotong sesuai selera, lalu dimasak dengan cara direbus dan kemudian disiram dengan menggunakan air garam. 

   Daging buah pala yang telah direbus dan disiram air garam kemudian direndam dengan air kapur agar teksturnya tetap terjaga. 

   Nah, untuk membuat manisan pala basah, pala yang sudah direndam air kapur tadi dicampur dengan larutan gula pasir mendidih. Lalu kemudian ditiriskan. Sementara untuk membuat manisan buah pala kering, menurut tempo caranya hanya dengan menjemur pala basah tadi di bawah sinar matahari sampai mengering sempurna. 

   Manisan buah pala yang memiliki cita rasa manis dan asam namun tetap segar ini bisa ditemui di Kabupaten Cianjur, Kota Bogor, dan beberapa daerah lainnya di Jawa Barat.

lotek 

 Lotek ini adalah makanan khas Jawa Barat yang tampilannya sangat mirip dengan gado-gado. Makanan ini berisi beberapa jenis sayuran yang direbus dan disiram dengan bumbu kacang.

   Bedanya, bumbu kacang untuk lotek ini kadang-kadang menggunakan terasi, sedangkan gado-gado tidak memakai terasi. Kadang-kadang penjual lotek juga menambahkan bakwan, ketupat, telur, dan juga kerupuk. Tingkat kepedasan lotek juga bisa disesuaikan dengan selera kita

food terminology ojt #8

empal gentong

Empal Gentong adalah makanan khas Cirebon yang berbahan dasar daging sapi. Rupa Empal Gentong seperti gulai yakni dengan kuah bersantan yang berwarna kekuningan. Namun, menurut penuturan salah satu pemandu wisata di Cirebon, Empal Gentong bukanlah makanan murni dari Cirebon. Empal Gentong adalah makanan timur tengah yang dibawa ke Cirebon dan diadaptasikan dengan cita rasa Cirebon oleh para pendatang dari Arab dan sultan-sultan terdahulu hingga akhirnya Empal Gentong menjadi ciri khas makanan di Cirebon.

Lalu, mengapa dinamakan Empal Gentong?

Dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia, kata Empal berarti daging sapi yang dipotong pipih yang direbus dan dibumbui lalu digoreng. Namun, empal yang dimaksud dalam Empal Gentong ini adalah bagian dari sapi berupa usus, babat dan daging dengan sedikit lemak yang dipotong-potong. Tidak ada ukuran tertentu dalam memotong daging-daging tersebut, namun biasanya daging dipotong dengan ukuran agak besar.

Apakah Empal Gentong disajikan menggunakan gentong?

Tentu tidak. Dinamakan Empal Gentong karena selama proses memasaknya menggunakan gentong, yakni periuk yang terbuat dari tanah liat. Hal tersebut dikarenakan pada jaman dahulu belum ada perkakas yang terbuat dari logam untuk keperluan memasak seperti panci, wajan dan sejenisnya. Sehingga, digunakanlah gentong sebagai wadah untuk merebus seluruh bahan.

Ciri khas lain dari proses pembuatan Empal Gentong yakni bahan bakar yang digunakan adalah kayu bakar. Kayu yang digunakan biasanya adalah kayu pohon mangga dan kayu asam. Hal tersebut bertujuan untuk mempertahankan cita rasa yang sudah dibangun dari para pembuat Empal Gentong sebelumnya. Beberapa rumah makan masih mempertahankan cara seperti itu yakni dengan menggunakan gentong dan kayu bakar, namun ada juga yang sudah beralih menggunakan panci atau dandang dan kompor gas untuk beberapa alasan.

Sebelumnya, daging yang digunakan untuk membuat Empal Gentong adalah daging kerbau. Hal tersebut terjadi ketika Sunan Gunung Djati (Syarif Hidayatullah) berada di wilayah Cirebon untuk menyiarkan agama Islam. Sunan Gunung Djati sangat menjunjung tinggi nilai toleransi, saat itu banyak masyarakat di sekitar Cirebon yang masih beragama Hindu. Umat agama Hindu sangat menghormati sapi yang dianggap sebagai hewan yang dikeramatkan, sehingga dipilhlah daging kerbau agar tidak terjadi perselisihan antar umat beragama. Namun, seiring berjalannya waktu dan berkembangnya perubahan yang terjadi di Cirebon, saat ini daging yang digunakan untuk membuat Empal Gentong adalah daging sapi.

Cita rasa gurihnya Empal Gentong berasal dari kuah bersantan yang memberikan tekstur agak kental. Juga, bumbu yang meresap karena dimasak menggunakan gentong semakin manambah kelezatan Empal Gentong. Biasanya, Empal Gentong disajikan dengan nasi panas ataupun lontong (beras yang dimasukkan ke dalam wadah dari daun pisang kemudian direbus). Selain itu, juga disediakan bumbu pedas bagi para penyuka makanan dengan level kepedasan yang tinggi.

soto bandung

Soto Bandung adalah masakan soto khas Bandung, Jawa Barat. seperti namanya, masakan soto satu ini sangat populer di daerah Bandung dan sekitarnya. Soto Bandung ini hampir sama dengan soto di Indonesia lainnya, yang membedakan adalah bahan pelengkap yang di gunakan.

Bahan dasar pada Soto Bandung ini adalah daging sapi tetelan. Untuk bumbu yang di gunakan berupa serai, jahe, lengkuas, garam, gula, serta bumbu yang di haluskan seperti bawang merah, bawang putih, dan merica. Pada proses pembuatannya, pertama daging di rebus dengan air sampai matang. Kemudian di ambil dagingnya dan di potong dadu. Kaldu daging yang sudah di saring tersebut di rebus lagi hingga mendidih. Untuk memasak kuahnya, pertama bumbu halus, sangrai, jahe dan lengkuas di tumis sampai harum. Kemudian di campur ke dalam air kaldu bersama dengan daging sampai empuk. Untuk menambah rasa bisa di tambahkan garam, gula dan penambah rasa sapi secukupnya.

Untuk penyajiannya, Soto Bandung biasanya di sajikan ke dalam mangkok dan di tambahkan bahan pelengkap seperti lobak (sudah di rebus dan di iris tipis), batang seledri, daun bawang, kacang kedelai goreng, dan bawang goreng. Selain itu untuk menambah cita rasa dari Soto Bandung ini sebelum di santap bisa di tambahkan jeruk nipis, sambal dan kecap manis.

Soto Bandung ini memiliki cita rasa yang gurih dan segar, cocok untuk di santap pada saat siang hari. keunikan yang terdapat pada Soto Bandung ini adalah pada bahan pelengkapnya, yaitu lobak dan taburan kedelai yang sudah di goreng. Selain rasa kuahnya yang segar dan dagingnya yang empuk, ada kedelai goreng yang memberikan sensasi yang berbeda saat menyantapnya. Kuah Soto Bandung ini berwarna bening, karena tidak menggunakan santan. Karena itulah kaldu daging sangat terasa dan memberikan cita rasa yang gurih dan aromanya yang menggugah selera.

mie kocok

mikocok adalah hidangan mie yang bercitarasa kaldu sapi khas kota Bandung jawa Barat di mana hidangan tersebut biasanya terdiri atas mie kuning yang disajikan di dalam kuah kaldu sapi yang sangat kental selanjutnya terdapat irisan kikil yang dicampur dengan sayuran tauge, ditambahkan bakso, dan jeruk nipis dan selanjutnya mie kocok khas Bandung ditaburi irisan seledri daun bawang dan bawang goreng sehingga membuat mie ini sangat terkenal sampai ke seantero nusantara.

Mie kocok sendiri diambil dari istilah kocok di dalam sebuah hidangan yaitu merujuk kepada Proses pemasakan nya yaitu dengan mengocok-ngocok mie tersebut di dalam wadah logam bolong-bolong dan selanjutnya mencelupkan ke dalam air panas dan biasanya jenis mie tersebut menggunakan mie kuning gepeng yang mempunyai tekstur Lebih lembut.

Bahan mie kocok

Di bawah ini adalah beberapa bahan yang bisa kalian kumpulkan untuk membuat mie kocok diantaranya adalah:

• 1 bungkus mie gepeng
• 8 buah bakso sapi atau bakso ayam
• Seperempat kikil sapi
• 1 cm jahe
• 2 butir kemiri
• Satu sendok teh merica bubuk
• Setengah sendok teh ketumbar bubuk
• Satu bungkus penyedap rasa sapi
• 250 ml air
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 6 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• Garam secukupnya
• Setengah sendok makan gula
• Minyak goreng
• Bawang goreng
• Seledri

Cara membuat mie kocok khas Bandung

Untuk cara membuatnya sendiri setelah anda semua mengumpulkan seluruh bahan di atas maka silakan untuk mengikuti langkahnya dibawah ini.

1. Silakan Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe merica dan ketumbar.
2. Silakan cuci daun salam, daun jeruk, serai, dan cuci bersih kikil dan seledri
3. Rebus kikil sampai empuk dan apabila dirasa sudah empuk ambil kikil lalu sisihkan di wadah dan sisihkan air kaldu bekas rebusan tadi
4. Tumis bahan halus hingga mengeluarkan aroma khas lalu masukkan daun salam daun jeruk dan serai
5. Masukkan air kaldu ke dalam tumisan bumbu lalu masukkan bakso sapi dan tunggu sampai mendidih
6. Selanjutnya silakan Rebus mie gepeng jangan terlalu over lalu sisihkan
7. Selanjutnya silakan Tata mie kocok bersama bakso dan kuah kaldu
8. Mie kocok khas Bandung sudah selesai dan siap untuk disajikan bagi keluarga tercinta.

Itulah pembahasan kami tentang salah satu resep khas Jawa Barat yang sangat terkenal yaitu mie kocok Bandung di mana mie kocok merupakan salah satu jenis makanan yang sangat menyegarkan terutama jika dikonsumsi pada malam hari atau musim dingin. Semoga artikel yang kami tulis pada hari ini, bisa menjadi referensi untuk anda semua dan selamat mencoba.

food terminology ojt #7

Lumpiah basah


Lumpiah basah adalah camilan khas Jawa Barat yang rasanya lezat, bergizi, murah, dan juga mengenyangkan. Meskipun isinya tidak berbeda jauh dengan lumpia khas Semarang, tapi tetap saja berbeda dari segi pengolahan dan penyajiannya.  

Seperti banyak hidangan khas Jawa Barat lainnya, rasa lumpia basah kaya akan bumbu kencur, atau dalam bahasa Sunda disebut cikur. Lumpia basah biasanya dibuat langsung di depan pembeli dengan tingkat kepedasan yang disesuaikan dengan pembeli.

Lumpia basah Jawa Barat terdiri dari kulit lumpia segar yang diolesi dengan adonan tepung kanji dan gula merah yang kemudian diberi isian. Isiannya berupa tumisan telur, taoge, dan olahan bengkuang. Selain itu, dicampur dengan bumbu kencur dan bawang putih, serta sambal cabai yang jumlahnya dapat disesuaikan.

Camilan khas Jawa Barat ini mengandung protein, serat, vitamin, dan karbohidrat yang baik untuk tubuh. Selain enak dan bergizi, harga lumpia basah juga sangat terjangkau. Sehingga setiap orang dapat dengan mudah mengonsumsinya. Karena sifatnya yang mengenyangkan, lumpia basah cocok disantap sebagai sarapan.

Kini isian lumpia basah semakin bervariasi, seperti sosis, bakso, ati ampela, jamur, hingga kwetiau sehingga lebih mengenyangkan perut.

rujak beubeuk

rujak bebek atau bebeg atau beubeuk. Istilah ini merujuk pada proses pembuatan rujak yaitu dengan cara dibebek atau ditumbuk hingga agak halus.

Buah segar untuk rujak bebeg umumnya bertekstur keras. Seperti mangga, jambu, mentimun, pepaya muda, bengkoang, kedondong, nanas muda, dan ubi muda. Beberapa orang juga menambahkan pisang batu atau mengkudu muda (pace) dalam racikan.

Buah lalu dikupas dan dipotong kecil-kecil. Setelah itu dimasukkan ke dalam lesung atau alu kecil dari kayu bersama bumbu. Racikan bumbunya terdiri dari gula merah, cabai rawit, garam, sedikit terasi, dan air asam.

Mengenai tingkat kepedasan, pembeli bisa menentukan sesuai selera. Nantinya si pembuat akan menyesuaikan jumlah pemakaian cabai.

Pembuat rujak bebeg yang lihai mampu menumbuk buah dengan cepat. Biasanya hingga teksturnya agak sedikit halus. Alias masih sedikit tersisa tekstur buah asli.

Selain proses pembuatannya, keunikan rujak bebeg juga terletak pada wadah sajinya. Berupa pincuk daun pisang berukuran mungil. Sendoknya juga dibuat dari lipatan daun pisang. Ini membuat aroma dan rasa rujak makin enak karena harum alami daun pisang.Rasa rujak bebeg yang manis, asam, pedas, dan sedikit pahit disukai banyak orang.

tahu gejrot

Kuliner tahu gejrot berasal dari Desa Jatiseeng, Kecamatan Ciledug, Kabupaten Cirebon. Kuliner ini berbahan dasar tahu gembos yang dipotong kecil-kecil lalu disiram dengan kuah berwarna coklat dari gula merah. Untuk menemukan penjual tahu gejrot di Cirebon tidak sulit, bahkan bisa dikatakan hampir disetiap pojok Cirebon mudah ditemukan. Dahulu pedagang tahu gejrot memikul dagangannya, tetapi kini memakai gerobak dorong. Popularitas tahu gejrot, tidak hanya terkenal di Cirebon saja tetapi sudah merambah ke daerah lainnya. Harganya yang murah menjadikan kuliner ini bisa dinikmati semua kalangan. Budayawan Cirebon, Nurdin M Noer menerangkan kemunculan kuliner tahu gejrot tidak bisa dipisahkan dengan keberadaan pabrik-pabrik tahu milik orang keturunan Tionghoa yang berada di Desa Jatiseeng. Di tengah situasi politik dan ekonomi yang tidak menentu pada waktu itu, banyak warga pribumi yang bekerja menjadi buruh di pabrik tahu.

"Sebelum tahun 1950-an, keadaannya tidak stabil banyak warga sekitar kerja di pabrik untuk memenuhi kebutuhan," katanya, Senin (15/10/2018). Setelah keadaan sudah membaik,  banyak dari pemilik pabrik mulai mencari peruntungan baru dan meninggalkan usaha pembuatan tahu. Banyak dari para buruh yang kemudian membuat usah tahunya sendiri. "Karena sudah lama bekerja di pabrik tahu, para buruh memiliki keterampilan membuat tahu. Kemudian pada masa inilah, tahu gejrot semakin populer dan disukai banyak orang," jelasnya. Dia menjelaskan nama tahu gejrot muncul karena kebiasaan dari para penjualnya yang menaruh air gula merah dalam botol atau gendul. Pada proses penyajiannya, bahan-bahan pelengkap lainnya diulek pada piring gerabah, setelah halus lalu disiram air gula merah. "Dari lubang botol dikucurkan air gula merah yang digejrotkan lalu menimbulkan bunyi jrot-jrot. Karena itulah kuliner tersebut dinamai tahu gejrot karena berbahan tahu dan air gula merah,"

---------
Artikel ini sudah Terbit di AyoCirebon.com, dengan Judul Begini Asal Usul Nama Tahu Gejrot, pada URL https://www.ayocirebon.com/read/2018/10/15/1670/begini-asal-usul-nama-tahu-gejrot

Penulis: Faqih Rohman Syafei
Editor : Dadi Haryadi

food terminology ojt #6

choco lava

 pada awalnya makanan ini disajikan dengan penuh kekhawatiran. Adalah Chef Jean-Georges Vongerichten yang pertama kali membuatnya pada 1987. Chef asal Prancis itu memasak untuk sebuah acara di New York, Amerika Serikat, buat 300 orang.

Ketika itu, Chef Jean-Georges Vongerichten tidak siap memasak kue cokelat untuk orang sebanyak itu. Mendadak temperatur oven juga menurun dan perhitungan waktu masak kurang.

"Pada akhirnya, kue cokelat tetap disajikan kepada para tamu dan mereka panik karena menduga tengahnya masih mentah," Tapi kesalahan itu ternyata disambut baik oleh para tamu.

Mereka justru penasaran bagaimana cara membuat kue cokelat dengan cokelat yang meleleh di bagian dalam. Jika diperhatikan, membuat kue chocolate lava cake atau molten chocolate cake ini tidak terlalu sulit. Mengutip dari website Jean-Georges, 

Bahan:- 4 sendok makan atau 1/2 batang mentega tawar- 1 sendok makan tepung terigu- 3 butir telur, dipisahkan bagian kuning dengan putih- 1 sendok teh gula pasir- 3 ½ ons dark chocolate, sebaiknya dipotong-potong- ½ kg gula halus- ½ cangkir tepung almond

Cara menyiapkan oven dan cetakan:- Panaskan oven hingga 350 derajat. - Siapkan cetakan dan beri mentega dan tepung pada bagian bawahnya supaya kue mudah dikeluarkan.

Cara membuat cokelat leleh:- Siapkan mangkuk tahan panas dan masukkan cokelat serta mentega ke dalamnya. - Masukkan mangkuk yang berisi cokelat dan mentega ke dalam panci kukusan yang sudah diberi air, dan kondisi mendidih.- Aduk cokelat dan mentega sampai tercampur rata. - Kocok 1 kuning telur dan masukkan ke dalam campuran cokelat ini untuk melembutkannya.

Cara membuat adonan chocolate cake:- Kocok 3 putih telur dengan gula pasir sampai halus. - Kocok 2 kuning telur lalu masukkan gula halus, tepung almond, dan tepung terigu. Aduk sampai rata.- Masukkan putih telur dan gula pasir yang sudah halus tadi, kocok lagi. - Masukkan lelehan cokelat ke dalam adonan chocolate cake- Tuang adonan ke dalam cetakan kue yang sudah disiapkan

Cara memasak:- Panggang adonan kue selama 17 menit atau sampai terlihat mengembang- Keluarkan dari oven dan biarkan sejenak hingga suhu kue agak turun. - Keluarkan kue dari cetakan dengan cara membaliknya.- Letakkan kue di piring saji dan tambahkan es krim, buah-buahan iris, atau taburan gula halus sesuai selera.

Hasil: 6 buah

chocolate mousse

Hampir semua restoran di Prancis akan terlebih dahulu menawarkan mousse untuk dessert. Mousse yang lembut dan kaya rasa memang layaknya ‘hadiah’ yang memanjakan di akhir santap. Lembut, bertekstur ringan, tidak perlu usaha berlebihan kala menikmatinya. Cukup resapi rasa dan teksturnya yang selembut kapas meluncur di mulut Anda

Menurut buku ensiklopedia kuliner Larousse Gastronomique, mousse adalah sajian yang diproses hingga memiliki tekstur lembut berongga, diaduk dengan cara  aduk lipat (folding), kemudian dicetak. Mousse biasanya disajikan dingin. Dalam bahasa Prancis, mousse berarti busa, berawal dari kata dalam bahasa Latin mulsa, yaitu sejenis minuman beralkohol dari madu dan wine yang memiliki banyak busa.

Pada abad ke-18, mousse pertama yang tercatat adalah chocolate mousse asal Prancis yang ditulis oleh Menon dalam bukun Supper at Court (terbit tahun 1755). Meski saat itu belum tertulis chocolate mousse, metode pembuatan resepnya  mencerminkan sebagaimana halnya mousse: Berbahan cokelat leleh, air mendidih, dan telur kocok yang dicampur hingga teksturnya lembut. Chocolate mousse (mousse au chocolat) kemudian tercatat dalam kamus bahasa Prancis pada tahun 1857.

Hidangan ini  makin populer pada tahun 1900, dipopulerkan  oleh pelukis Prancis yang hobi  memasak, Henri de Toulouse-Lautrec. Ia meracik hidangan bernama chocolate mayonnaise yang sejatinya sama dengan mousse. Kelembutannya juga mulai menjerat penyuka sajian manis di Amerika Serikat sejak diperkenalkan pertama kali  pada acara Food Exposition di Madison Square Garden, New York, tahun 1897.

Ada 4 komponen pembuat mousse, yaitu:
Base: Komponen pemberi rasa pada mousse. Ini antara lain cokelat leleh, purée buah, fruit curd, hingga crème anglaise.

Aerator: Bahan pengembang yang bertanggung jawab pada tekstur ringan mousse. Ini adalah paduan putih telur kocok dan krim kocok yang dicampurkan dalam dua tahap, atau salah satunya.

Sweetener: Gula bisa dicampurkan ke dalam putih telur (menjadi adonan meringue) agar tekstur mengembangnya lebih bertahan (lebih stabil).  

Gelling Agent: Gelatin bubuk atau lembaran. Dibutuhkan bila mousse akan dikeluarkan dari cetakan agar bentuknya bertahan. Jika mousse disajikan dalam gelas, cukup  gunakan sedikit saja, atau bahkan tidak sama sekali. Gelatin biasanya ditiadakan bila base mengandung cokelat, karena cokelat akan solid dengan sendirinya.

banana split

David Evans Strickler, magang apoteker 23 tahun di Rumbai Farmasi, terletak di 805 Ligonier Jalan di Latrobe, Pennsylvania, yang menikmati menciptakan sundae di toko soda fountain, menemukan tiga es krim sundae berbasis pisang pada tahun 1904.  sundae awalnya biaya 10 sen, dua kali harga sundae lain, dan tertangkap dengan mahasiswa terdekat Saint Vincent College. Berita varietas baru sundae cepat menyebar dengan kata-of-mulut dan melalui korespondensi dan segera berkembang jauh melampaui Latrobe. Sebuah resep populer yang diterbitkan pada tahun 1907 menyerukan banana split memanjang, dua kerucut es krim di setiap akhir dan. sendok krim kocok di antara dengan cheri cherry di atas, dengan salah satu ujung ditutupi dengan kacang cincang dicampur dan lain dengan cincang buah campuran.

Strickler melanjutkan untuk membeli apotek, penamaan itu Strickler Farmasi, sekaligus menjaga kantornya di lantai atas.

Kota Latrobe merayakan peringatan 100 tahun penemuan banana split pada tahun 2004 dan, pada tahun yang sama, Ice Cream Retailers Association Nasional (NICRA) bersertifikat kota sebagai tempat kelahirannya.  Ini adalah tempat tahunan great American Banana Split Festival dan penjaga soda fountain asli di mana yang pertama sekarang terkenal di seluruh dunia konpeksi dibuat.

Tak lama setelah penemuan oleh Strickler, seorang pengusaha es krim Boston datang dengan sundae yang sama, dengan satu cacat kecil -. Ia menjabat perpecahan pisang dengan pisang dikupas sampai ia menemukan bahwa orang-orang lebih suka mereka kupas

Wilmington, Ohio juga mengklaim koneksi awal. Pada tahun 1907, pemilik restoran Ernest Hazard ingin untuk menarik siswa dari Wilmington Tinggi selama hari-hari musim dingin yang lambat. Dia menggelar kontes karyawan untuk datang dengan hidangan es krim baru. Ketika tidak ada pekerjanya yang untuk tugas itu, ia membagi pisang memanjang, melemparkannya ke hidangan memanjang dan menciptakan hidangan penutup sendiri. Kota memperingati acara setiap bulan Juni dengan Banana Split Festival sendiri.
Seperti disajikan di Hilton Chicago (2007).
Walgreens dikreditkan dengan menyebarkan popularitas banana split. Toko obat awal yang dioperasikan oleh Charles Rudolph Walgreen di daerah Chicago mengadopsi banana split sebagai makanan penutup tanda tangan. Air mancur di toko-toko terbukti kartu menggambar, menarik pelanggan yang mungkin sebaliknya telah hanya puas memiliki resep mereka diisi di beberapa toko obat lain di lingkungan.