equipment and utensil 3.28

1.OVEN

MATERIAL : STAILESS STEEL
HOW TO CLEAN : Untuk bagian badan luar cukup mengunakan napkin basah dan dikeringkan dengan napkin kering, tapi untuk bagian rak dalam di bersihkan menggunakan sabun anty baktery
FUNCTION : Berfungsi untuk memanggang makanan.

2. BAIN MARIE

MATERIAL : STAINLESS STEEL & KACA
HOW TO CLEAN : Untuk bagian luar cukup menggunakan napkin basah dan dikeringkan menggunakan napkin kering. Tapi untuk bagian menaruh makanan dibersihkan menggunakan sabun anty baktery.
FUNCTION : Berfungsi untuk menjaga makanan agar tetap panas.

3. EXHAUST FAN

MATERIAL : STAINLESS STEEL
HOW TO CLEAN : Untuk bagian luar cukup menggunakan napkin basah dan dikeringkan dengan napkin kering.
FUNCTION : Berfungsi sebagai penyedot asap pada saat kita masak.

equipment and utensil 3.27

1. Parmesan Knife



Fungsi: untuk memotong keju parmesan
Material : stainless steel
Cleaning : dengan air sabun dan air mengalir lalu di kerngka  dengan napkin basah.

2. Pizza Oven



Fungsi: untuk memanggang pizza Material: stainless steel
Cara pembersihan: cukup dengan lap basah.

3. Steamer



Fungsi: Alat untuk mengukus makanan
Material: stainless steel
Cara membersihkan: cukup dengan air sabun dan sponge.

equipment and utensil 3.26

1. CHINOIS STRAINER



Material : Stainles Steel

How to clean : Menggunakan spons dengan sabun anti bakteri

Function : Berfungsi untuk menyaring bumbu yang sudah dihaluskan.

2. Cheese Cutter

Function :  Digunakan untuk mengiris atau memotong keju, umumnya untuk keju besar yang agak keras

Material : Logam anti karat

Cleaning : Dibersihkan dengan sabun lalu dibilas dengan air bersih.

3. COLLING RACK



Fungsi: Rak untuk mendinginkan produk yang baru matang.

Material: Besi

Cleaning: di cuci dengan air sabun dan di bilas dengan air 

daily activity (moules mriniere)

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh, memasuki hari keempat dan juga hari terakhir pada minggu ini yang mingu depan kelas saya akan memasuki minggu teori, saya akan kembali menceritakan kegiatan saya di kitchen pada hari ini.

Seperti biasa saya tiba di kampus sebelum jam 7, sebelum melakukan kegiatan saya terlebih dahulu sarapan dengan bekal yang saya bawa dari rumah, setelah itu langsung saja saya bersiap-siap untuk memulai kegiatan saya. Saya kemudian mengeluarkan semua bahan yang telah di prepare kemarin dari chiller setelah itu saya melihat bahwa brown sauce tidak cukup maka langsung saja saya membuat brown sauce.

Saya mengambil brown stock di freezer belakang dan meminta flour dan butter pada anak pastry, karena brow stock yang saya ambil dalam keadaan beku maka saya harus men-thawing nya terlebih dahulu, sambil membuat brown roux, setelah brown stock mencair dengan sempurna saya langsung mencampurkannya ke dalam brown rouc lalu mengaduknya sampai matang.

Setelah membuat brown sauce saya kembali membuat Japanese stock, Japanese stock saya buat setiap harinya begitu juga dengan puree pumpkin soup, setelah selesai saya membantu teman saya yang lain, karena hari ini adalah hari terakhir maka pekerjaan pun tidak terlalu banyak karena kami tidak perlu lagi melakukan prepare untuk besok.

Setelah sholat dzuhur selesai kami bersiap untuk open resto, sama seperti kemarin kami menerima orderan yang cukup banyak dan Alhamdulillah semua berjalan dengan lancar, setelah resto closing kami membereskan semua alat dan langsung melakukan general cleaning karena hari ini ada kajian rutin untuk laki-laki maka saat tiba waktu ashar laki-laki dipersilahkan meninggalkan kitchen untuk mengikuti kajian, saat gc berlangsung kami dipersilahkan terlebih dahulu untuk makan siang lalu kembali melanjutkan gc.

Saat selesai makan siang bersamaan dengan tibanya waktu ashar maka secara otomatis kami yang perempuan yang menyelesaikan general cleaning, Alhamdulillah setengah lantai kitchen telah di sikat. Sisa menyelesaikan yang lainnya dan dengan bersama kami membantu steward agar cepat selesai. Setelah steward selesai kami kembali menyiram lantai dengan air kemudian di squisher dan juga ada yang membersihkan drainase.

Setelah lantai kering kami pun memasak karpet kembali…. Gc telah selesai tinggal menunggu arahan oneline untuk pulang. Kali ini pak jaya yang memberi kami sepatah kata penutup pada hari ini karena pak ical pulang terlebih dahulu. Setelah oneline kami pun dipersilahkan untuk pulang kerumah masing-masing.

Sekian untuk hari ini. Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

daily activity (colcannon)

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh, Alhamdulillah telah memasuki hari ketiga, dan seperti kemarin saya akan kembali menceritakan kegiatan saya selama berada di kitchen.

Saya tiba di kampus sebelum jam 7 pagi, setiba di kampus langsung saja saya masuk kedalam kitchen untuk mengeluarkan semua bahan yang telah di prepare kemarin kemudian kembali membuah béchamel sauce dan hollandaise sauce, lalu saya kembali membuat Japanese stock. Setelah selesai saya lalu mencatatat kembali bahan yang akan diorder untuk diberikan ke section lain.

Karena saya merasa tidak ada lagi yang kurang hanya tinggal menunggu open resto saya masuk ke pastry untuk membantu teman yang lain. Lalu salah sat teman kelompok saya  memberitahu bahwa kami harus melakukan explain ke pak ical maka langsung saja saya membuat makanan yang akan di explain.

Waktu dzuhur telah tiba kami dipersilahkan untuk break, setelah itu kami langsung saja bersiap-siap. Saya bertugas dibagian soup dan plating, seperti kemarin hari ini orderan cukup banyak dan membuat kami terus bekerja tetapi tidak sampai membuat kami kewalahan, setelah resto dinyakatan close kami pun membereskan semua alat dan memasukkan semua prepare bahan ke dalam chiller, setelah itu kami pun makan siang bersama.

Setelah makan siang langsung saja kami melakukan general cleaning. Dan karena hari ini ada kaian rutin untuk perempuan maka saat waktu ashar tiba kami dipersilahkn pulang setelah mengikuti kajian, setelah mengikuti kajian saya kembali ke kitchen untuk mengambil tas dan barang saya yang lainnya kemudian pulang kerumah.

Sekian untuk hari ini untuk recipe akan saya lampirkan dalam bentuk foto beserta foto-foto kegiatan hari ini, terima kasih Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

daily activity (japanese clear soup with shrimp)

Assalamualaikum Warahmatullahi wabarakatuh, hari ini adalah hari kedua dan saya akan kembali menceritakan kegiatan saya di kitchen.

Seperti kemarin saya tiba di kampus sebelum jam 7, karena banyak pekerjaan yang akan dilakukan hari ini maka setiba di kampus langsung saja saya bersiap-siap untuk berpraktik, hal yang pertama saya lakukan adalah mengecek prepare, dan setelah itu saya memanaskan demi glace sauce yang telah saya buat kemarin.

Lalu saya membuat hollandaise dan dilanjutkan dengan membuat béchamel sauce, karena sauce adalah bahan yang tidak disediakan oleh section yang lain maka kamilah kelompok main kitchen yang membuatnya, belum selesai membuat hollandaise pak ical telah menyuruh kami oneline. Saya terlambat mengikuti oneline karena membuat hollandaise dan saya takut membuat hollandaise menjadi pecah maka saya tetap melanjutkan membuat hollandaise.

Setelah selesai emmbuat hollandaise sayapun ikut bergabung oneline, pak ical menanyakan seputar sampai mana saja kami prepare, dan setelah oneline kami lanjut melanjutkan pekerjaan kami, dan setelah sauce telah selesai saya membuat Japanese stock untuk membuat Japanese clear soup, karena sempat kebingungan untuk membuatnya saya bertanya kepaa teman yang lain yang sudah pernah membuatnya dan ternyata membuatnya sangatlah mudah.

Setelah semua selesai kami mempersiapkan makanan yang untuk dipresentasikan ke pak ical, dan ternnyata sauce béchamel dan hollandaise yang saya buat terlalu kental dan demi glace kurang mengkilap, dan tepat memasuki waktu sholat dzuhur kami break terlebih dahulu namun saya dan salah satu teman saya kembali untuk membuat sauce, dan Alhamdulillah saucenya jadi lebih baik.

Resto telah open dan kami semua sudah disibukkan dengan berbagai macam orderan, saya mengambil bagian plating dan menghandle soup, dan hari ini juga sangat melelahkan terlebih kami yang bertugas di main kitchen. Setelah resto dinyatakan closing kami makan siang bersama terlebih dahulu sebelum melakukan gc. Dan gc selesai setelah sholat ashar.

Sekian untuk hari ini, Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

daily activity (lamb chop steak with rosemary pine nuts)

Assalamualaikum Warahmatullahi wabarakatuh

Hari ini saya akan kembali bercerita tentang kegiatan saya selama berada di kitchen kampus poltekpar Makassar tercintahhhh. Hari ini adalah hari pertama pada minggu ini dan minggu ini juga kelas kami kembali mengulang menu ala carte 1.

Hari ini saya tiba dikampus seperti biasa sebelum jam 7, dan sebelum praktik di kitchen kami seluruh mahasiswa poltekpar mengikuti upacara terlebih dahulu dalam rangka memperingati hari sumpah pemuda, setelah mengikuti upacara saya mengganti baju terlebih dahulu, setelahnya saya dan teman yang lain mengatur barang yang baru masuk terlebih dahulu, saya dan salah satu teman saya mencuci telur.

Setelah selesai mengatur barang langsung saja kami melakukan oneline untuk briefing mendengar arahan dari pak ical untuk hari ini, dan hasil briefing hari ini kelompok saya mendapat tanggung jawab untuk menghandle main kitchen selama 4 hari kedepan, bekerja dengan teratur dan tetap menjaga kebersihan serta keselamatan dan hari ini semua harus terselesaikan sebelum jam 3 karena laki-laki akan mengikuti kajian.

Kelompok saya membuat catatan orderan bahan yang dibutuhkan untuk  diberikan ke masing-masing section kitchen, setelahnya saya membuat demi glace sauce, hari ini kami bagian main kitchen tidak memiliki banyak pekerjaan maka dari itu hari ini kami sekelompok bertugas untuk steward dan anak bangsa.

Hari ini entah kenapa semua berjalan agak lambat, sehingga membuat pak ical marah karena prepare kami berjalan lambat, mungkin karena kami berpikir terlalu santai makanya kami lambat. Setelah prepare selesai kami makan siang bersama terlebih dahulu sebelum melakukan genera cleaing. Untung saja general cleaning selesai tepat saat sholat ashar, setelah pak ical pulang dari kajian kami pun oneline untuk arahan pulang dari pak ical.

Sekian untuk hari ini recipe akan saya cantumkan dalam bentuk foto beserta foto kegiatan hari ini, Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.