terminology #3

1. Chowder

Chowder seperti yang diketahui saat ini berawal sebagai shipboard, dan dikentalkan dengan menggunakan hardtack . Chowder dibawa ke Amerika utara Oleh imigran dari Inggris dan Perancis dan pelaut lebih dari 250 tahun yang lalu dan menjadi populer sebagai hidangan lezat, dan sekarang menjadi hidangan banyak digunakan karena merupakan menu yang sederhana.  

Pada tahun 1890, di majalah American Notes and Queries , dikatakan bahwa hidangan itu berasal dari Prancis. Di antara pemukim Prancis di Kanada, itu adalah kebiasaan untuk menaburkan kerang dan ikan yang diletakkan di hidangan dengan bacon, biskuit laut, dan bahan lainnya dalam ember yang disebut "chaudière", dan hal itu kemudian ditemukan. Kemudian penduduk asli Amerika mengadopsinya sebagai "chawder", yang kemudian Kenal sebagai "chowder" oleh orang Yankee .  

Di Amerika Serikat, pembuatan chowder awal dilacak ke New England . Itu adalah semangkuk sup krim yang mendidih oleh sisi laut yang disediakan dalam bentuk dasarnya "rezeki tubuh dan pikiran - penanda perapian dan rumah, komunitas, keluarga dan budaya". Ini adalah makanan yang berkembang di sepanjang garis pantai pesisir New England sebagai "congerie" hal-hal sederhana, sangat mendasar dan dimasak dengan sederhana. Ini adalah sajian garam dan lada sederhana, kentang dan bawang, daging babi dan ikan, krim dan biskuit keras, dan bukan hidangan elang yang canggih. Kesederhanaannya membuatnya menarik dan menjadi hidangan daerah New Englander, dan resep favorit mereka adalah "chowder master". “Secara simbolis, secara fungsional, secara mnemonik atau dinamis" chowder telah menjadi sarana yang ampuh bagi New England untuk mendefinisikan diri mereka sebagai sebuah komunitas, sebuah komunitas kaya dengan masa lalu dan nilai yang dalam yang membedakan wilayah mereka dari yang lainnya. Hidangan telah dibuat di sana untuk waktu yang lama dan menyerap budaya masyarakat.  Etta M. Madden dan Martha L. Finch mengamati bahwa chowder menyediakan "kenangan mendalam yang memberikan perasaan keakraban, kenyamanan dan kontinuitas". 

Resep yang diformulasikan dan diterbitkan pada tahun 1894 oleh Charles Ranhofer , koki restoran Delmonico yang terkenal , disebut "Chowder de Lucines" dan diberi bahan daging babi, kerang, kentang (diiris sampai ukuran enam belas inci), bawang merah, peterseli, tomat , kerupuk yang dihias oleh thyme, garam dan merica.  Orang lain di keluarga yang sama, yang sangat berbeda dengan sup krim kerang New England, adalah: "Gaya Pasar Fulton", diperkenalkan pada tahun 1904 dan terbuat dari kerang, tomat, allspice , cengkeh , paprika merah, dan saus workester ; "Sayuran Clam Chowder" diperkenalkan pada tahun 1929 dan terbuat dari kerang, bawang cincang, wortel potong dadu, tomat rebus, dan thyme "New York Clam Chowder"; dan "Manhattan Clam Chowder", sebuah entri akhir setelah 1930. 

2. Bolognaise

Saus bolognese (Italia: ragu alla Bolognese, bahasa Prancis: bolognaise sauce) adalah saus daging untuk pasta yang berasal dari Bologna, Italia. Ini secara tradisional digunakan untuk menghias 'tagliatelle' dan merupakan salah satu dari dua saus yang digunakan untuk menyediakan "alla Bolognese Lasagna". Saus Bolognese kadang-kadang dianggap saus tomat, namun banyak resep hanya mengandung sedikit tomat konsentrat.

Saus mulai di abad ke-5. Resep tradisional, yang terdaftar pada tahun 1982 oleh delegasi Bolognese dari Accademia Italiana della Cucina, pembatasan daging sapi steak, pancake, bawang merah, wortel, seledri, pasta tomat, sup daging, anggur merah kering tidak menggelegak), susu, garam dan merica secukupnya. Namun, perubahan yang menggunakan produk regional lainnya ada bahkan dalam tradisi Bolognese. Hati ayam dapat ditambahkan bersamaan dengan daging sapi atau betis untuk acara-acara khusus, dan hari ini menggunakan banyak mentega dan minyak zaitun untuk memasak soffritto. Jamur Prosciutto, mortadella, atau jamur babi dapat ditambahkan ke keraguan untuk lebih meningkatkan sausnya. Menurut Naswip Hazan dalam "The Italian Classic Cookbook",

Orang-orang Bologna tradisional menjadi terkenal dengan pembuatan tagliatelle (tagliatelle alla Bolognese) dan lasagna hijau tradisional mereka. Perlu dicatat bahwa orang Italia tidak menganggap Bolognese ragu tentang spaghetti. Pasta yang lebih besar adalah menahan saus yang berat dan lebih baik. Di Italia, pasta diaduk ke dalam saus untuk mengumpulkan bumbu, bukan dihias dengan selera tinggi, seperti biasanya dibuat di tempat lain. 

3. Custard

Campuran susu dan telur yang dikentalkan oleh panas, telah lama menjadi bagian masakan Eropa, setidaknya sejak zaman Romawi Kuno. Kue yang dipanggang di kue kering ( custard tart ) sangat populer di Abad pertengahan , dan merupakan asal kata 'custard' bahasa Inggris: istilah Prancis ' croustade ' awalnya mengacu pada kerak seekor pelacur,  dan berasal dari kata Italia Crostata , dan akhirnya crustāre Latin .  

Contohnya termasuk Crustardes of flessh dan Crustade , dalam koleksi bahasa Inggris abad ke 14 Forme of curry . Resep ini termasuk bahan padat seperti daging, ikan, dan buah yang terikat oleh custard.  Stirred custard yang dimasak dalam pot juga ditemukan dengan nama Creme Boylede dan Creme direbus .  

Di zaman modern, nama 'custard' kadang-kadang diterapkan pada sediaan kanji pati seperti bubuk blancmange dan Bird's custard.

4. Brioche

Tidak dipungkiri Perancis memiliki sejarah panjang dalam perkembangan Pastry maupun roti dunia. Bila ditilik lebih dalam, perkembangan pastry atupun roti di Perancis tidak terlepas dari kejelian masyarakat mereka dalam memanfaatkan kekayaan sumber daya, baik itu sumber daya manusia ataupun alam.

Brioche bisa menjadi salah satu bukti yang menguatkan pendapat tersebut. Philippe Biedermann, Pastry Chef kelahiran Haguenau, Prancis ini mengungkapkan bahwa cikal bakal lahirnya Brioche berawal dari Normandy, yang terletak di bagian utara Prancis. “Brioche sudah ada sejak tahun 1600-an, yaitu awalnya dari daerah Normandy. Di daerah tersebut memang sejak dulu terkenal akan produksi butter-nya, dimana butter itu juga yang menjadi bahan utama dalam membuat brioche” ujar Executive Pastry Chef, Sari Pan Pacific, Jakarta ini.

Butter untuk brioche adalah keharusan. Butter tidak bisa digantikan dengan margarin karena teksturnya pasti akan berbeda. Untuk mengimbangi penggunaan butter yang tinggi, kuning telur yang dipakai pun lebih banyak juga dari roti atau pastry biasanya. Kuning telur ini berperan untuk mengurangi kepadatan brioche akibat penggunaan butter yang tinggi.

“Tidak ada standar baku untuk perbandingan antara butter dan telur. Jadi ada yang banyak kuning telurnya tapi dikurangi butternya. Ada yang menggunakan butter yang banyak dan dikurangi kuning telurnya. Intinya jika menggunakan kuning telur yang banyak, butter harus dikurangi,” ujar Chef yang sudah sekitar 9 tahun tinggal di Indonesia ini.

5. Nasi

Nasi adalah beras (atau kadang-kadang serealia lain) yang telah direbus (dan ditanak). Proses perebusan beras dikenal juga sebagai 'tim'. Penanakan diperlukan untuk membangkitkan aroma nasi dan membuatnya lebih lunak tetapi tetap terjaga konsistensinya. Pembuatan nasi dengan air berlebih dalam proses perebusannya akan menghasilkan bubur.

Warna nasi yang telah masak (tanak) berbeda-beda tergantung dari jenis beras yang digunakan. Pada umumnya, warna nasi adalah putih bila beras yang digunakan berwarna putih. Beras merah atau beras hitam akan menghasilkan warna nasi yang serupa dengan warna berasnya. Kandungan amilosa yang rendah pada pati beras akan menghasilkan nasi yang cenderung lebih transparan dan lengket. ketan, yang patinya hanya mengandung sedikit amilosa dan hampir semuanya berupa amilopektin, memiliki sifat semacam itu. Beras Jepang (japonica) untuk sushi mengandung kadar amilosa sekitar 12-15% sehingga nasinya lebih lengket daripada nasi yang dikonsumsi di Asia Tropika, yang kadar amilosanya sekitar 20%. Pada umumnya, beras dengan kadar amilosa lebih dari 24% akan menghasilkan nasi yang 'pera' (tidak lekat, keras, dan mudah terpisah-pisah).

Nasi dimakan oleh sebagian besar penduduk Asia sebagai sumber karbohidrat utama dalam menu sehari-hari. Nasi sebagai makanan pokok biasanya dihidangkan bersama lauk sebagai pelengkap rasa dan juga melengkapi kebutuhan gizi seseorang. Nasi dapat diolah lagi bersama bahan makanan lain menjadi masakan baru, seperti pada nasi goreng, nasi kuning atau nasi kebuli. Nasi bisa dikatakan makanan pokok bagi masyarakat di Asia, khususnya Asia Tenggara.

6. Plecing kangkung

Plecing kangkung adalah masakan khas Indonesia yang berasal dari Lombok. Plecing kangkung terdiri dari kangkung yang direbus dan disajikan dalam keadaan dingin dan segar dengan sambal tomat, yang dibuat dari Cabbai rawit, garam, terasi dan tomat, dan kadangkala diberi tetesan jeruk limau. sebagai pendamping Ayam taliwang, plecing kangkung biasanya disajikan dengan tambahan sayuran seperti taoge, kacang panjang, kacang tanah goreng, ataupun urap.

7. Bika Ambon

Bika ambon adalah sejenis panganaan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti twlhr, gula, dan santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan cokelat. Bika ambon biasanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar empat hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.

Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan sejarawan, kue bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Melayu itu. Selanjutnya M Muhar Omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut bika ambon karena pertama sekali dijual dan popular di simpang Jl Ambon-Sei Kera Medan.

Bika ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas Kota Medan, Sumatera Utara. Di Medan, Jalan Mojopahit di daerah Medan Petisah terdapat sedikitnya 30 toko yang menjual kue ini. Setiap toko di lokasi ini bisa menjual lebih dari 1.000 bungkus bika ambon perhari apabila menjelang hari raya. Diperkirakan, sebutan bika ambon muncul dari kebiasaan masyarakat yang dahulu baru mengenal bika yang diproduksi di Jalan Ambon, Medan. Penyebutan bika ambon akhirnya menjadi tradisi seiring dengan berkembangnya industri makanan ini.

8. Ramen

Ramen (拉麺;ラーメン) adalah masakan mi kuah jepang yang berasal dari China. Orang Jepang juga menyebut ramen sebagai chuka soba (中華そば soba dari Tiongkok) atau shina soba (支那そば) karena soba atau o-soba dalam bahasa Jepang sering juga berarti mi.

9. Kimchi

Literatur tertua yang memuat tentang kimchi adalah buku puisi Tiongkok berjudul sikeyong (hangul:시경 hania:詩經). Pada waktu itu, kimchi disebut "Ji" sebelum nantinya dikenal sebagai "chimchae”

Asinan berwarna hijau merupakan bentuk awal kimchi sewaktu cabai belum dikenal di Korea. Setelah dicampur dengan garam, sayuran seperti kubis dimasukkan ke dalam guci tanah liat setelah diberi garam, dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin. Orang Korea baru mengenal cabai berkat jasa pedagang portugis dari jepang yang datang ke Korea pada abad ke-16.

Pedagang Portugis menyebarluaskan cabai ke seluruh dunia. Kapal-kapal Portugis berlayar melewati Tanjung Harapan di Afrika hingga sampai di india pada tahun 1498. Selanjutnya, cabai asal Amerika Selatan dibawa ke Asia melalui berbagai pelabuhan di Afrika atau langsung menyeberangi Samudra pasifik. Pada tahun 1540, pedagang Portugis sudah berdagang di Indonesia dan cabai dibawa ke Tiongkok beberapa lama kemudian. Pedagang Portugis baru sampai di Jepang dan Korea pada tahun 1549. Filipina memdapat giliran mengenal cabai pada tahun 1564 sewaktu dilewati jalur perdagangan kapal Sppanyol yang membawa cabai ke kepulauan Melania dan kawasan Mikronesia..

Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, tetapi tidak menggunakan cabai. Di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tentang 11 jenis kimchi, sedangkan cabai sebagai bahan kimchi mungkin baru populer bertahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian) Sebelum abad ke-19, kimchi hanya dibuat dari sayuran asli Korea karena sawi putih kemungkinan besar tidak dikenal di Korea sampai abad ke-19.

10. Rendang

Rendang atau randang adalah masakan daging bercita rasa pedas yang menggunakan campuran dari berbagai bumbu dan rempah rempah. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang dengan santan kelapa. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga kering dan berwarna hitam pekat. Dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna coklat terang keemasan.

Rendang dapat dijumpai di Rumah Makan Padang di seluruh dunia. Masakan ini populer di Indonesia dan negara-negara Asia tenggara lainnya, seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina, dan Thailand. Di daerah asalnya, Minangkabau, rendang disajikan di berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa. Meskipun rendang merupakan Masakan tradisional Minangkabau, masing-masing daerah di Minangkabau memiliki teknik memasak serta pilihan dan penggunaan bumbu yang berbeda.

Pada tahun 2011, rendang dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar World's 50 Most Delicious Foods (50 Hidangan Terlezat Dunia) versi CNN International.

daily activity (english version) #12

Hello everyone, back in the oreganolife blog ... today was the last day I was in the kitchen before doing the mid test so you don't miss my story today ... and we just started

as I said yesterday, I will process the menu from the duck which I prepared yesterday ... it turned out that I missed the most important part of the menu, the spices from the duck without wasting time, I immediately asked for sir jaya's recipe from the seasoning. ... after getting the recipe I immediately prepared all the ingredients needed, and I will include a recipe from the spice

INGREDIENTS:
250gr large red chillies
40gr bird eye chillies
200gr shallots
50gr garlic
75gr ginger
75gr galangal (laos)
75gr tumeric
100gr candlenut
1tsp crushed black peppercorn
1tbsp crushed coriander seeds
40gr palm sugar
3/4 tbsp salt
3 bayleaves
150ml coconut oil
250mk water

PROCEDURE
1. combine all ingredients except tamarind juice, kaffir lime leaves, bayleaves, lwmongrass, oil and water in a food proccessor or stone mortar. grind until fine
2. transfer ground ingredients to pressure cooker and add remaining ingredients. bring to simmer
3. pressure cook at 15 psi for 30 minutes. start timing when full presure is reached. leave the cooker to cool for 20 minutes before opening
4. refrigerate spce paste overnight, then place childed spice into an ice cube tray and freeze. store frozen spice paste cubes in an airtight container in the freezer and use as needed

NOTE: you can use this same proccess to prepare individual spices such as chilles have and seed the chillies before grinding them finely.

after all the ingredients are ready, I immediately blend all the spices and saute the spices ... when the spices are fragrant, I immediately lower the duck and stir it while mixing white stock little by little ... when the water has shrunk, I just add coconut cream and stir it continuously so that the coconut cream does not break ... when the duck meat has softened it means the duck is ready to be served.

below is a photo of my activity today

.

daily activity (Indonesian version) #12

asslamualaikum warahmatullahi wabarakatuh
saya kembali lagi ingin menceritakan separuh hidup saya di hari ini selama berada di kitchen...yup separuh hidup karena hampir seluruh hidup saya telah berada di kitchen dan rumah saya sendiri hanyalah sebagai tempat untuk tidur...dan saya akan menceritakan cerita nyata rasa dongeng kepada kalian...

tanggal 28 februari 2019 adalah hari terakhir diminggu ini saya berada di kitchen dan yang harus kalian tau saat 2 minggu kedepan ketika saya berada di kitchen saya akan kembali ke kitchen namun dalam keaadan ujiang mid semester jadi hari ini benar adanya jika hari terakhir praktek sebelum melaksanakan ujian mid semester yang dimana ujian tersebut sama dengan ujian tes masuk perguruan tinggi

langsung saja kegiatan saya hari ini yaitu emngolah bahan dari bebek menyatnyat yang telah saya prepare kemarin...namun saya sedikit bingung dengan cara pengolahan yang ada dalam recipe mungkin karena bahasa inggris saya yang masih di bawah arata-rata makanya saya sulit untuk mengerti procedure yang ada di recipe...dan ternyata saya melupakan satu recipe dari bebek menyatnyat tersebut yaitu recipe dari blend spice meat karena saya melupakannya maka saya akan membagikan recipe tersebut kepada kalian

INGREDIENTS:
250gr large red chillies
40gr bird eye chillies
200gr shallots
50gr garlic
75gr ginger
75gr galangal (laos)
75gr tumeric
100gr candlenut
1tsp crushed black peppercorn
1tbsp crushed coriander seeds
40gr palm sugar
3/4 tbsp salt
3 bayleaves
150ml coconut oil
250mk water

PROCEDURE
1. combine all ingredients except tamarind juice, kaffir lime leaves, bayleaves, lwmongrass, oil and water in a food proccessor or stone mortar. grind until fine
2. transfer ground ingredients to pressure cooker and add remaining ingredients. bring to simmer
3. pressure cook at 15 psi for 30 minutes. start timing when full presure is reached. leave the cooker to cool for 20 minutes before opening
4. refrigerate spce paste overnight, then place childed spice into an ice cube tray and freeze. store frozen spice paste cubes in an airtight container in the freezer and use as needed

NOTE: you can use this same proccess to prepare individual spices such as chilles have and seed the chillies before grinding them finely.

setelah semua bahan telah saya belnder langsung saya sute sampai wangi lalu say turunkan daging bebek sambil saya tuang chicken stock sedikit demi sedikit, setelah chicken stock telah habis saya terus mengaduk bebek sampai air dari bebek tersebut mengurang dan terganti menjadi lemak lalu saya tambahkan coconut cream secara perlahna untuk menghindarinya pecah..sambil terus diaduk sampai daging bebek sedikit melunak lalu saya tambahkan seasoning dan selesai.

itulah recipe dari bumbu ayam menyatnyat...sedikitmemberi tahu bahwa ternyata dari yang saya baca ternyata ayam menyatnyat merupakan makanan khas bali yang biasa disajikan dengan pelecing sayur...hanya itu yang bisa saya sampaikan semoga bermanfaat dan bisa menjadi sebuah eksperimen yang dapat kalian coba.. kurang dan lebihnya mohon dimaafkan wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.

ingredients #3

Name of ingredient :

Gula jawa

History of ingredient :

Gula jawa adalah gula yang dibuat dari pohon palma. Gula jawa berwarna kekuningan atau kecokelatan dengan rasa manis nira kelapa. Disebut gula jawa karena banyak dibuat oleh para pengrajin yang kebanyakan dari pulau Jawa, dan dibentuk menjadi setengah lingkaran, batok,  atau tabung, seperti yang sudah biasa Anda lihat. Gula jawa merupakan salah satu jenis dari gula merah. Gula ini terbuat dari jenis pohon kelapa palma (dalam bahasa Inggris disebut palm sugar) yang disadap getahnya dari kuncup bunga pohon kelapa tersebut. Setelah getah didapat, cairan tersebut dimasak hingga mengental lalu dicetak ke dalam batok kelapa atau cetakan kecil bentuk bulat.   Gula jawa dikenal sebagai gula alami karena pengolahannya yang masih dibuat secara tradisional (khususnya di Indonesia) tanpa campuran bahan kimia di dalamnya.

Nutrient content :

Gula jawa tak bisa jadi sumber gizi yang utama bagi tubuh. Tetapi, dibandingkan pemanis lainnya, gula jawa tidak kalah sehat dan bermanfaat daripada pemanis lain, contohnya dibandingkan dengan gula pasir. Manfaat gula jawa di dapat dari kandungan vitamin C, kalium, fosfor, magnesium, kalsium, dan zat besi di dalamnya. Manfaat gula jawa lainnya adalah kandungan sejumlah zat fitonutrien, seperti polifenol, flavonoid dan antosianin, serta antioksidan. Zat-zat fitonutrien tersebut dapat meningkatkan kekebalan tubuh, membuat tubuh lebih berenergi, serta bisa menangkal sel kanker.

Function of ingredient :

      Menghambat penuaan diri

      Perawatan tubuh 

      Sumber anti oksidan

Characteristic of ingredient :

1.      Gula merah asli tesktur lebih halus dibandingkan gula merah masak. Gula masak jika dipegang akan berbutir-butir dan kasar.

2.      Gula merah asli, rasa manisnya seperti rasa legit dan tidak membuat kita batuk, namun gula masak agak pahit

3.      Gula merah asli, jika dipotong tidak ada semacam poros atau lubang-lubang, namun kalau gula masak lubang-lubang bertebaran

daily activity (english version) #11

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
hello everyone ... I'm back on the oreganolife blog again to tell you about my activities in the kitchen today ... I hope you don't get bored with my story because my story is a story that you won't get anywhere else and only on this blog so let's just start the story ... and if there is an error typing please forgive.

today I arrived at the campus at 5:30 a.m. ... faster than usual because like I said yesterday that today and my group are in charge of preparing breakfast today ... when I arrived at the campus I just helped another friend in preparing breakfast and I helped my friend bake an English muffin ... after everything was ready I and other friends took everything to the rector building.

.

after breakfast finished I and my friends returned to bring everything back to the kitchen ... when I arrived at the kitchen I went straight to my other group to help prepare the menu to be processed the next day ... my group got the task of processing the main course with the menu duck menyatnyat, vegetable pelecing and also sambal matah ... we went to the task to process each menu and I got the processing part of the duck menyatnyat and as usual I would include the recipe menu below this.

bebek menyatnyat:
INGREDIENTS:
1 whole duck, weighing about 2kg
4 tbsp vegetable or coconut oil
200gr spice blend for meat
2 stalks lemongrass, bruised
2 pcs kaffir lime leaves, bruised
2 pcs bay leaves
400ml chicken stock
100ml coconut cream
to taste salt
to taste black peppercorn
to taste limes and lime zest
PROCEDURE
1. cut in half and deboned, leave in keg bone, but cut open to cook evenly through
2. brine duck for 6 hours
3. heat 4 tbsp vegetables or coconut oil in nonstick pan. sear ducky very quickly on both side for 30 seconds. drain oil, leaving 1 tbsp in the pan
4. add spce blend, lemongrass, kaffir lime leaves, bayleaves,and saute over menium heat for 2 minutes until fragrant
5. fill pan with stock and bring to a boil. reduce head and simmer for 2 minutes
6. transfer duck and suce into a pressure cooker and pressure cook at gauge pressure of 1 bar/15 psi for 15 minutes. star trimming when fill pressure is reached
7. turn of heat and let the cooker cool for 20 minutes. removed the duck from cooking liquid with a slotted spoon, and set aside in a warm place.
8. strain the liquid into a pot. bring to a simmer and skim off as much fat as possible.
9. add coconut cream and bring back to a simmer. add the duck and simmer over menium to low heat, gently turning and basting the meat for 12-15 minutes until it is glazed and the sauce lightly thicknes. season to taste with salt, pepper and a generous squeeze of lime juice and some lime zest.
 
and below are some pictures of my activities

.

daily activity (Indonesian version) #11

assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh
kembali lagi di blog oreganolife tanpa merasa bosan saya selalu menceritakan kegiatan saya seharian full selama berprkatek di kitchen poltekpar...dan semoga kalian juga tidak akan ada bosannya membaca apa yang saya tulis...hari ini saya tidak ingin banyak berbasa basi dan mari langsung saja ceritanya.

hari ini tanggal 27 februari 2019 adalah hari ketiga di minggu ini saya berpraktek di kitchen dan hari ini saya tiba dikampus pukul 05.30...yup lebih cepat dari biasanya karena seperti yang saya katakan di blog saya sebelumnya kalau hari ini saya bertugas menyiapkan breakfast dan tentu saja saya tidak sendiri karena saya mempunyai teman kelompok khusus breakfast...pertama kali tiba di kitchen saya membantu teman saya membuat engish muffin setelah selesai saya dan ucu emmbuat coffee and tea dan menaruhnya di coffee and tea maker.

setelah semua menu dan persiapan untuk breakfast selesai saya dan teman yang lain merapikan grooming dan bersiap membawa semuanya ke rektorat, setelah semua telas berada di rektorat saya dan ketiga teman saya arni, ucu, dan astrid membantu anak MTH untuk merapikan semuanya...setelah semuaya telah rapi kami bersiap menunggu tamu yang akan menyantap menu breakfast kami, berselang waku 30 menit 45 menit hingga tiba pukul 11.00 tak ada tamu ang kunjung datang dan hampir semua makanan yang kami display dinikmati oleh semua pegawai...Alhamdulillah karena makanannya habis dan tak terisisa walau bukan tamu yang sebenarnya yang menyantap hidangan kami.

setelah kembali dari rektorat saya mendatangi kelompok menu rotasi saya yang dimana mereka tengah mempersiapkan bahan untuk menu main courses besok dan menu yang kami dapat adalah bebek menyatnyat, pelecing sayur dan sambal matah...tanpa banyak gerakan tambahan saya langsung membantu teman kelompok saya mempersiapkan dan mengecek kembali semua bahan yang akan diolah besok...dan saya mendapat bagian yang bertanggung jawab membuat bebek menyatnyat amaka dari itu saya mempersiapkan bebek yang akan di brine dengan salt, sugar, lemongrass yang dimana bebek akan dibumbui dengan semua itu untuk memberi rasa dan juga menghilangkan bau amis dari bebek tersebut...waktu brine selama 5 jam

seperti biasa saya akan membagikan recipe dari apa yang saya buat dan menu kali ini yaitu bebek menyatnyat:
INGREDIENTS:
1 whole duck, weighing about 2kg
4 tbsp vegetable or coconut oil
200gr spice blend for meat
2 stalks lemongrass, bruised
2 pcs kaffir lime leaves, bruised
2 pcs bay leaves
400ml chicken stock
100ml coconut cream
to taste salt
to taste black peppercorn
to taste limes and lime zest
PROCEDURE
1. cut in half and deboned, leave in keg bone, but cut open to cook evenly through
2. brine duck for 6 hours
3. heat 4 tbsp vegetables or coconut oil in nonstick pan. sear ducky very quickly on both side for 30 seconds. drain oil, leaving 1 tbsp in the pan
4. add spce blend, lemongrass, kaffir lime leaves, bayleaves,and saute over menium heat for 2 minutes until fragrant
5. fill pan with stock and bring to a boil. reduce head and simmer for 2 minutes
6. transfer duck and suce into a pressure cooker and pressure cook at gauge pressure of 1 bar/15 psi for 15 minutes. star trimming when fill pressure is reached
7. turn of heat and let the cooker cool for 20 minutes. removed the duck from cooking liquid with a slotted spoon, and set aside in a warm place.
8. strain the liquid into a pot. bring to a simmer and skim off as much fat as possible.
9. add coconut cream and bring back to a simmer. add the duck and simmer over menium to low heat, gently turning and basting the meat for 12-15 minutes until it is glazed and the sauce lightly thicknes. season to taste with salt, pepper and a generous squeeze of lime juice and some lime zest.

dan dibawah ini saya akan mencantumkan beberapa foto kegiatan saya hari ini...dan moho maaf apabilah ada kesalahan dalam penulisan mohon dimaklumi karena saya hanyalah seorang manusia yang sangat biasa tak luput dari kesalahan termasuk kesalahan pengetikan...sekian dari saya sampai jumpa di hari esok wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

menu rotasi 1.1

Terminologi makanan Menu Rotasi 1.1

1. Chicken salad Hawaian

Hawaiian chicken salad adalah makanan pembuka atau appetizer, bisa juga disajikan sebagai menu utama atau main course. Sauce yang digunakanuntuk Hawaiian chicken salad adalah mayonnaise sauce (bisa dibaca diresep sebelumnya ). Resep Hawaiian chicken salad ini cocok untuk wanita pembaca femalebox yang sedang dalam program diet. Hawaiian chiken salad bisa di jadikan menu alternatif

2.Shrimp Bisque

Shrimp Bisque adalah sejenis sup kental  berwarna coklat muda dengan bertekstur lembut yang berasal dari perancis. Shrimp Bisque terbuat dari udang dan lobster. Beras yang digunakan sebagai bahan pengental sajian ini sekaligus memberikan asupan karbohidrat untuk tubuh kita. Biasanya Shrimp Bisque ini disajikan sebagai hidangan pembuka.

3.Beef Stew

Stew adalah kombinasi dari bahan makanan padat yang telah dimasak dalam cairan dan disajikan dalam saus yang dihasilkan. Bahan dalam rebusan bisa termasuk kombinasi sayuran (seperti wortel, kacang , bawang paprika, jamur dan tomat ) atau daging , terutama daging yang lebih keras yang cocok untuk memasak lambat, seperti daging sapi, uanggas dan sosis , dan makanan laut juga digunakan. Sementara air bisa dijadikan cairan rebusan,anggur, stok , dan bir biasa juga biasa. bumbu dan perasan juga bisa ditambahkan. Stews biasanya dimasak pada suhu yang relatif rendah ( direbus atau tidak direbus ), memungkinkan rasa berbaur. Stew ini cocok untuk potongan daging yang paling tidak lembut yang menjadi lembut dan berair dengan metode panas lembab yang lembab. Hal ini membuatnya populer dalam masakan murah. Potongan yang memiliki sejumlah jaringan bungkusan dan agar-agar mudah terbentuk memberi embun yang lembab dan lembap, sementara daging tanpa lemak dapat dengan mudah menjadi kering.Stew dapat ditebalkan dengan cara reduksi atau dengan tepung , baik dengan melapisi potongan daging dengan tepung sebelum dibakar, atau dengan menggunakan roux atau beurre menie , ad onan yang terdiri dari bagian lemak dan tepung yang sama. Penebal seperti tepung maizena atau garut uga bisa digunakan. Stews mirip dengan sup , dan dalam beberapa kasus mungkin tidak ada perbedaan yang jelas antara keduanya. Umumnya, stews kurang cair dari sup, jauh lebih tebal dan membutuhkan lebih


4.Baked Potato

adalah kentang yang telah dipanggang untuk dimakan. Ketika dimasak dengan baik, kentang yang dipanggang memiliki bagian dalam yang halus dan kulitnya garing. Ini dapat disajikan dengan tambalan dan bumbu seperti mentega, keju, krim asam, saus atau bahkan daging giling. Kentang dapat dipanggang dalam oven gas atau listrik konvensional, oven konveksi, oven microwave, pada pemanggang barbekyu, atau di / dalam api terbuka. Beberapa restoran menggunakan oven khusus yang dirancang khusus untuk memasak kentang dalam jumlah besar, lalu tetap hangat dan siap untuk diservis.

5.Zucchini saute provencalo

Sebuah istilah yang mengacu pada hidangan yang disiapkan dengan gaya Provence, sebuah wilayah di Prancis tenggara. Bahan yang menonjol digunakan dalam masakan Provencal meliputi bawang putih, bawang merah, tomat, jamur, terong, dan minyak zaitun. Seperti yang didefinisikan oleh Mechanical Turk pada tanggal 23 Desember 2011.
6.Yellow Butter Cake

Kue mentega adalah kue yang salah satu bahan utamanya adalah mentega. Kue mentega dipanggang dengan bahan-bahan dasar: mentega, gula, telur, tepung, dan agen ragi seperti baking powder atau baking soda. Ini dianggap sebagai salah satu kue klasik dalam pembuatan kue Amerika. [1] Kue mentega berasal dari kue pound Inggris, yang secara tradisional menggunakan mentega, tepung, gula, dan telur dalam jumlah yang sama untuk memanggang kue yang kaya dan kaya

7.French Bread

Menurut Wikipedia, istilah "baguette" pertama kali dilahirkan pada tahun 1920. Sebelumnya istilah ini digunakan untuk merujuk kepada "tongkat", makanya roti ini juga berbentuk seperti tongkat. Saat ini, simbol baguette dipakai sebagai icon kebudayaan negara Perancis berdampingan dengan Menara Eiffel, roti Croissant, dan lain-lain.Dilansir oleh theguardian.com, roti baguette dahulu sengaja diciptakan sedemikian rupa agar prajurit napoleon tidak kerepotan membawa bekal yang terlalu banyak di medan perang. Bentuknya yang panjang memudahkan mereka untuk menaruhnya di saku celana mereka. Konon, ide tersebut diilhami oleh sang napoleon sendiri sebelum bergegas menginvasi negara Rusia.

daily activity (english version) #10

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.
hello everyone ... today I will again tell my story in the Makassar Polytechnic Kitchen ... today is my second day in this week in the kitchen and I will also continue the activities to process the chicken salad hawaian ... and hopefully what I write can be useful.

I arrived at the campus at 7:00 a.m. ... when I arrived at the campus I immediately took out all the ingredients that I had prepared the kematin from the chiller ... after that I immediately cut the chicken into pieces of squares ... after that I prepared a tool for sous vide because in order to produce soft meat, we use the sous vide method to ripen the chicken.

after the chicken has been cooked all the ingredients are immediately mixed into one ... during the mixing process we were suddenly given instructions to do oneline ... when oneline we were told that tomorrow we had to prepare breakfast and the group providing breakfast was my group so I asked permission in my friend not to do the plating because I will prepare for the breaksfast tomorrow ... I prepare danish for breakfast tomorrow while my other friends each prepare strawberry muffins, english muffins and also a twist bread ... below I will giving the danish recipe that I made today

recipe of danish
ingredients:
400gr milk
11gr yeast
125gr butter
150gr sugar
12gr salt
200gr eggs
50gr egg yolks
800gr hard flour
200gr soft flour
500gr croissant fat

P R O C E D U R E
mixing:
modified starigt dough
1. scald milk. cool to lukewarm. dissolve yeast in milk
2. mix butter, sugar, salt, and spice until smooth, using paddle. beat in eggs and yolks
3. add liquid  (from step 1) and flour mix 3-4 minutes on 2nd speed
4. rest in retarder 20-30minutes
5. roll in remaining butter and give 3 three-folds
makeup
see makeup techniques after recipe section
proofing:
90ᐤf (32ᐤc) with little steam. egg wash after proofing
baking:
375ᐤf(190ᐤc)


and below is a photo of my activity today.


.

daily activity (Indonesian version) #10

assaamualaikum warahmatullahi wabarakatuh...
hari ini tepatnya tanggal 26 februari 2019 saya kembali lagi agi lagi lagi lagi lagi dan lagi akan menceritakan keseharian saya selama praktek di kitchen kampus tercintaaahhhh, tempat saya menimba ilmu layaknya menimba air di sumur yang penuh perjuangan dan harus melewati lembah mendaki gunung dan menyebrangi sungai...cukup basa basinya dan mari kita langsung saja bercerita.

hari ini saya tiba di kampus pukul 07.00 saat tiba dikampus saya langsung mengeluarkan semua prepare untuk menu chicken salad hawaian yang saya prepare kemarin bersama teman saya irvansyah dan anjani kami mempersiapkan semua yang telah di prepare kemarin saya dan irvansyah memotong-motong ayam dan dibantu kelompok lain untuk memotong ayam agar cepat selesai...setelah ayam selesai dipotong saya langsung mencuci ayam tersebut dan menaruhnya di vacum bag dan diberi seasoning seperti salt and pepper lau ditambah butter lalu setelah itu saya memasukannya di vacum machine untuk menguluarkan semua udara didalamnya untuk di sous vide nanti.

sambil menunggu teman saya selesai mengurus ayam yang akan di vacum machine saya menyiapkan alat sous vide butuh waktu sekitar 10 menit agar suhu sous vide mencapai 150 derajat fahrenheit... setelah suhu telah mencapai saya memasukkan ayam kedalam sous vide... ayam di sous vide sekitar 1 jam...sambil menunggu ayam selesai di sous vide saya membantu teman yang lain menyiapkan main course dan juga melihat plaing dari desssert.

setelah ayam selesai di sous vide tibalah waktu semua bahan di mix dalam satu bowl...saat sementara mencampur semua bahan kami diberitahu untuk oneline..pak ical menyampaikan bahwa besok ada breakfast dan besok adalah tugas kelompok breakfast saya yang bertugas untung saja menu appetizer saya hari ini telah selesai dan saya menyerahkannya kepada teman kelompok saya untuk mengaturnya karena saya akan menyiapkan breakfast untuk besok pagi.

 adapun menu breakfast untuk hari esok yaitu coffee and tea, strawberry muffin, engish muffin, twist bread, preserved, cereal. masing masing dari kelompok diberi tugas untuk membuat masing-masing menu dan saya mendapat tugas membuat danish, adapun recipe danish yang akan saya bagikan kepada kalian yaitu:
recipe of danish
ingredients:
400gr milk
11gr yeast
125gr butter
150gr sugar
12gr salt
200gr eggs
50gr egg yolks
800gr hard flour
200gr soft flour
500gr croissant fat

P R O C E D U R E
mixing:
modified starigt dough
1. scald milk. cool to lukewarm. dissolve yeast in milk
2. mix butter, sugar, salt, and spice until smooth, using paddle. beat in eggs and yolks
3. add liquid  (from step 1) and flour mix 3-4 minutes on 2nd speed
4. rest in retarder 20-30minutes
5. roll in remaining butter and give 3 three-folds
makeup
see makeup techniques after recipe section
proofing:
90ᐤf (32ᐤc) with little steam. egg wash after proofing
baking:
375ᐤf(190ᐤc)


sambil menunggu proses proofing danish yang memakan waktu sejam saya membantu teman yang lain membuat twist bread dan strawberry muffin... Alhamdulillah hari ini semua prepare untuk breakfast berjalan dengan lancar dan selesai tepat waktu tanpa adanya kegagalan dan hari ini juga capeknya sangat terasa tapi saya suka karena saya suka bercapek capek ria hahaha Alhamdulillah...sekian untuk hari ini dan seperti biasa saya akan mencantumkan beberapa foto kegiatan saya hari ini di bawah.

daily activity (english version) #9

back on my blog oreganolife which is none other than I will tell all the activities that I did all day at the Poltekpar Makassar campus precisely in the kitchen ... as usual I will write my activities for the next four days and just start ... . And if you want to give a suggestion please leave a trace in the comments column because for me your criticism is a progress for me.

Today, February 25, 2019, is the first day of this week, I returned to the kitchen after a week ago in a theory class that always provoked drowsiness ... and today is the day when my classmates and I will practice the rotation menu for the first time ... but before we were divided into 4 groups where my group consisted of Irvansyah, Aldy, Anjani, Komang, Fauziah, Ashari, and Iqbal ... on the first day we got the task to make an appetizer with hawaian chicken salad menu and below I will give you a recipe from the hawaian chicken salad.

CHICKEN SALAD HAWAIAN
INGREDIENTS:
538gr meat chicken
340gr pineaple can
226gr cream cheese
10gr stalk celery
40gr onion
As needed salt
As needed pepper
1loaf freanch bread
As needed pecans chopped

PROCEDURE:
1. Drain meat well and blot paper towels to dry meat amd drain pineaple well
2. Bring cream cheese to room temprature to soften and chop celery and onion, med to fine
3. Mix meat, pineaple, celery, onion and cream cheese in large bowl, mix well with fork. Season to taste with salt and pepper. Cover and chill several hours or overnite is better.
4. To serve cut center out of the bread and stuff with salad. Chop the center bread that was removed into cubes
5. Garnish with coconut or pecans. Serve on party crackers and bread cubes.


that's the recipe for hawaian chicken salad ... and today we only prepare all the ingredients because the menu we make will be processed the next day ... and below I will display some photos of my activities.


.